为什么素菜叫“素”菜，素是什么意思？
“素菜”，又叫“斋菜”、“素食”，是中国菜的一个重要组成部分，也是一个独特的菜系，在我国饮食行业中独树一帜。素菜又分为：寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。素菜选料精细、制作考究，以素托荤，形象逼真，风格独特，花色品种繁多，菜肴绚丽多彩，色、香、味、形俱佳，因而驰名中外。
所谓“素菜”，“素”字的本义是白色细密而有光泽的丝织品(《说文十三上·系部》素， “白辙缯也”)，引申为“平常” (未加熏染，所以平常)， “不华丽” (无色，所以不华丽)等义。先秦文献已有“素食”、 “素餐”之说，都指平常之食。 以后发展成为无肉之菜。“素菜”从广义上讲，它是相对荤菜”而言的。素菜无论在原料的使...全部
“素菜”，又叫“斋菜”、“素食”，是中国菜的一个重要组成部分，也是一个独特的菜系，在我国饮食行业中独树一帜。素菜又分为：寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。素菜选料精细、制作考究，以素托荤，形象逼真，风格独特，花色品种繁多，菜肴绚丽多彩，色、香、味、形俱佳，因而驰名中外。
所谓“素菜”，“素”字的本义是白色细密而有光泽的丝织品(《说文十三上·系部》素， “白辙缯也”)，引申为“平常” (未加熏染，所以平常)， “不华丽” (无色，所以不华丽)等义。先秦文献已有“素食”、 “素餐”之说，都指平常之食。
以后发展成为无肉之菜。“素菜”从广义上讲，它是相对荤菜”而言的。素菜无论在原料的使用上或操作方法上都与荤菜有着根本的区别。素菜烹制时不用动物性原料及动物油。更严格地说，葱、姜、蒜等有刺激性味道的原料都不能使用。
烹制素菜必须用植物油以及蔬菜、瓜果、豆制品、面筋、笋、菌等原料。收起
