糖水橘子罐头是怎样做成的?
选择肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含 橙皮苷低的果实,如温州蜜橘、红橘等。要求果实完全成熟,横径至少在45 毫米以上,无病虫害、无机械损伤。按果实横径大小进行分级,一级45〜55 毫米,每增加10毫米上升一级,分级后用清水洗净表面尘污。 在95〜100℃ 热水中烫1分钟左右,使果皮和果肉松离,易于剥皮。先投入浓度为0。 09% 〜0。 12%的盐酸溶液中浸泡约20分钟,浸泡温度约20℃,取出后用清水漂 洗。再投入0。 07%〜0。 09%的氢氧化钠溶液中浸泡3〜6分钟,温度 35〜40℃。处理后的橘瓣立即用流动水漂洗1小时,除去碱液、囊衣和橘络, 并去掉...全部
选择肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含 橙皮苷低的果实,如温州蜜橘、红橘等。要求果实完全成熟,横径至少在45 毫米以上,无病虫害、无机械损伤。按果实横径大小进行分级,一级45〜55 毫米,每增加10毫米上升一级,分级后用清水洗净表面尘污。
在95〜100℃ 热水中烫1分钟左右,使果皮和果肉松离,易于剥皮。先投入浓度为0。 09% 〜0。 12%的盐酸溶液中浸泡约20分钟,浸泡温度约20℃,取出后用清水漂 洗。再投入0。 07%〜0。
09%的氢氧化钠溶液中浸泡3〜6分钟,温度 35〜40℃。处理后的橘瓣立即用流动水漂洗1小时,除去碱液、囊衣和橘络, 并去掉破碎的橘片。装罐前晾干水分,正确称量后装入消过毒的罐内,注入 糖水。
一般橘肉装入量不低于净重的55%。装好后注入浓度25%〜35%、 温度80℃以上的糖液,用柠檬酸调节成品的pH在3。 7以下,保持顶隙6毫 米左右。注入糖液后盖上瓶盖,放在90℃的热水中排气15分钟,热水以淹 没罐身2/3为宜,或者通过排气箱排气。
排气后立即封罐。若用真空封罐 机,不需排气即可封罐,但需在真空度40〜60千帕下封罐。在100℃沸水中 煮10分钟,再分段冷却至35℃。保温1周后剔除胖罐、漏罐后即得成品。收起