香港本地人喜欢吃哪家的避风塘炒蟹
香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,同树一帜而各有千秋,其中一家径直以“桥底辣蟹”冠名。原来店家早年就在铜锣湾避风塘船艇上经营“艇仔粥”、“炒田螺”与炒蟹等风味小吃,后来上岸在湾仔鹅颈桥底开“大排档”,生意越做越旺,又“移师”洛克道,开了新店铺;每天从下午六时营业至翌日凌晨六时,顾客仍很拥挤,不少名人、明星都来此宵夜。
该店选用的越南大肉蟹为蟹中上品,肉质鲜爽厚实。炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外惹味。炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分;不食辣的可免辣。上席时,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉...全部
香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,同树一帜而各有千秋,其中一家径直以“桥底辣蟹”冠名。原来店家早年就在铜锣湾避风塘船艇上经营“艇仔粥”、“炒田螺”与炒蟹等风味小吃,后来上岸在湾仔鹅颈桥底开“大排档”,生意越做越旺,又“移师”洛克道,开了新店铺;每天从下午六时营业至翌日凌晨六时,顾客仍很拥挤,不少名人、明星都来此宵夜。
该店选用的越南大肉蟹为蟹中上品,肉质鲜爽厚实。炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外惹味。炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分;不食辣的可免辣。上席时,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,令人越食越开胃。
同样是以炒辣蟹驰名全港的“喜记”,也是由铜锣湾避风塘上岸先在鹅颈桥下经营,后迁谢斐道设店。喜记店面光鲜,客似云来,老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星梁朝伟、刘嘉玲、王菲、黎明、郑秀文、谢霆锋等,均为座上客。
该店炒蟹选用的原料,亦为越南大肉蟹;出售不问斤求两,而是分大、中、小计价。选用四川干辣椒炒制,并掺入葱、蒜等多种配料,蟹块香鲜可口,辣味十足,令嗜食辣蟹者“番寻味”。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓,不少食客都打包回府用来泡制“公仔面”。
该店还特设真空包装,供外卖或“打包”。
与“喜记”相邻的“姐妹小厨”,亦以避风塘炒蟹与蟹粥作招徕。这家小店只有四十余座,门面狭小,装修简易,开业四年,生意滔滔。它烹调的“避风塘炒蟹”,自成一格,将生蟹斩件后,与蒜泥、姜葱等配料一锅炒熟,让配料渗入蟹块,引出蟹香。
所烹调的炒蟹,偏湿带汁,咸淡适中,甘香可口。
湾仔一带经营炒辣蟹的尚有“财记”、“越华会”等。原来在铜锣湾避风塘的艇上食厨“汉记”、“妹记”等,亦早已上岸在九龙及鲤里门一带入室经营
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