我家有袋虾米，但不知道该如何吃？不会做，
记得做之前用温水泡软，洗净，并过滤掉沙子。
【菜名】 海米白菜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤清味鲜，爽口。
【原料】
白菜心250克，海米50克，火腿10克，水发香菇4个。 鸡油2。5克，精盐4克，味精2克，高汤500克。
【制作过程】
1。将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍烫，捞出控净水。海米用温水泡好，火腿切成1。5厘米长的条片。把香菇摘洗干净，挤干水分，一切两半。 2。锅内加入高汤。火腿、香菇、海米、白菜条、精盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软料时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。
海米冬瓜汤
原料：冬瓜（去皮去瓤）250克，海米15克，熟猪油10克，精盐4克，味精2克...全部
记得做之前用温水泡软，洗净，并过滤掉沙子。
【菜名】 海米白菜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤清味鲜，爽口。
【原料】
白菜心250克，海米50克，火腿10克，水发香菇4个。
鸡油2。5克，精盐4克，味精2克，高汤500克。
【制作过程】
1。将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍烫，捞出控净水。海米用温水泡好，火腿切成1。5厘米长的条片。把香菇摘洗干净，挤干水分，一切两半。
2。锅内加入高汤。火腿、香菇、海米、白菜条、精盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软料时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。
海米冬瓜汤
原料：冬瓜（去皮去瓤）250克，海米15克，熟猪油10克，精盐4克，味精2克，葱花2克，高汤或清水250克。
做法：1、将冬瓜切片，海米洗净待用。2、锅上旺火，加高汤烧开，再投入冬瓜、海米和精盐，烧十分钟左右，待冬瓜烧熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。
【菜名】 海米萝卜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道香甜,内含丰富营养。
【原料】
白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。
【制作过程】
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。 2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
鲁菜菜谱
海米扒油菜
主料: 油菜心350克，水发海米25克。
配料： 葱姜丝10克。
调料:清汤200克，料酒5克，精盐1。5克，味精1克，水淀粉25 克，白油30克，鸡油10克。
工艺制作：
1．将莱心洗净，用开水煮烂，然后捞入凉水中淘凉后捞 出。用刀削去菜蒂，将根部用刀劈开，将菜叶切齐，排列整齐 呈正方形装入平盘内。
2．炒勺内放入白油，用葱姜炝锅，烹入清汤、料酒，加人 精盐，、烧沸后，用漏勺捞出葱姜，放入海米，轻轻将盘中油菜 推入勺内烧开入味后，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油 大翻勺，拖入盘中即成。
特点：整齐美观，软烂无渣，鲜香味醇。
【菜 名】 海米炒蕨菜
【所属菜系】 韩国菜
【特 点】 鲜嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香
【原 料】
蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫?/td>
【制作过程】
蕨菜学名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬，乌糯等，在亚洲分布很广。
为多年生草本标植物，株高约30厘米，喜欢生长在山地、原野、牙期在春天呈猫爪状，牙叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵，较有很高营养价值的医用野蔬，烹制菜品则质地鲜美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味营养俱佳。
1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段 2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软 3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用 4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可 5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌
鲁菜菜谱
海米烧白菜
主料: 大白菜心500克，水发海米25克。
配料： 葱姜米10克。
调料:清汤150克，料酒10克，味精1克，酱油30克，白糖5克， 八角1粒，花生油750克（约耗50克），花椒油5克，水淀粉25 克。
工艺制作：
1．白菜心切去白菜头，然后再切成长6厘米的圆墩，将 白菜帮剥开，用刀拍松，顺白菜丝撕成1厘米宽的劈柴块。
2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将白菜下入 勺内，不断翻动。炸至微黄时捞出，再用手勺挤压，去掉白菜内含的油分。
3．炒勺内国油少许，用葱姜八角抢锅，烹入酱油、清汤， 放入白糖、料酒、白菜，用小火烧至白菜软烂入味时，用水淀 粉勾交，放入味精，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
〔特点〕
特点：汁浓红润，咸鲜香烂。
鲁菜菜谱
海米烧芸豆
主料: 嫩芸豆500克，水发海米25克。
配料：葱姜共15克。
调料:酱油30克，味精1克，清汤200克， 水淀粉30克，花生油750克（约耗50克），花椒油5克，八角1粒。
工艺制作：
1．将芸豆摘去蒂、筋、洗净，用手掰成5厘米长的段，葱姜洗净切成片。
2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将芸豆下入油内，炸至芸豆回软时捞出。
3．炒勺内放入花生油25克，烧至五成热时放入葱姜片、八角、海米炝锅，炸出香味时，烹入酱油、清汤、料酒，放入芸豆，盖上盖，用中小火烧至芸豆入味熟烂时，将勺移至旺火上，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌匀出勺继承。
特点
造型美观，色泽红亮，鲜香软嫩，口味香醇，形如鱼鳞。
海米珍珠笋
原料:珍珠笋350克；水发海米50克，蒜末，葱白末，淀粉，味精，精盐，高汤，绍酒等。
制法: 珍珠笋顺身切成两半，用开水焯水，用冷水过水，晾凉待用；炒锅放入香油烧至5成热时，放入蒜末，葱白末，放入海米，高汤，味精，精盐，绍酒，珍珠笋、颠炒，再用湿淀粉进行勾芡，拌匀后装盘，即成。
海米烧腐竹
材料：
海米20克
腐竹200克
调料:
食用油20克
高汤2大匙
精盐1小匙
味精1/2小匙
做法:
1。将腐竹泡软后切成3厘米长的小段；海米泡软；
2。
锅内放油，烧热，下海米、腐竹，加高汤，加入精盐、味精烧开，把腐竹烧透，将汁收稠即成。
特点：
葱香浓郁，咸鲜细嫩。
★厨师一点通
如果把干腐竹放入油锅中炸一下再用温水泡发，吃起来会更有韧性。
海米香干芹菜：
主料：芹菜
辅料：海米、香干、胡萝卜、鲜香菇
调料：葱、姜、鸡精、香油、盐
做法：
1、葱、姜切末，海米用开水浸泡；
2、将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成1。
5寸长的小棍，用开水焯熟；
3、坐锅点火放油，加入少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉。
4、用炸好的葱姜海米油将刚才焯好的各原料拌匀即可。
特点：色泽艳丽、口感丰富、老少皆宜。
菜谱名称 东江瓤豆腐
所属菜系 小吃
所属类型 风味小吃
基本特点
基本材料 去皮猪肉325克、淡二汤750克、浸皮海米50克、花生油500克、左口鱼末10克 、葱15克、豆腐600克、味精7。
5克、盐12。5克、深色酱油15克、胡椒粉0。5克、湿淀粉10克、干淀粉20克、清水50克
做工：
1。将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2。5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。
2。把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0。5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。
3。在每块豆腐中间挖一个长2。5公分、宽1。
5公分、宽1。5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克。
4。炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
注意：
1．左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净内，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末。
2．搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。
3．煎时要随时转动锅，避免糊底。
风味特点：
1。瓤豆腐是东江名菜，东江是洙江支流，其源东出寻乌水，西出九曲河，由江西南部入广东，至龙川县五合附近汇合，折向家菜，下游经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。
东江菜也就是客家菜，所谓客家，是从中原南迁而来的汉人。相传西晋嘉年间（四世纪初）。中原战乱频繁，人民流离失所，尽遭劫难有一部分汉人南涉渡江，至唐宋（九世纪）及南宋末年（十三世纪），又大批过江南下，至赣、闵，及粤东、粤北等地，被称为客家，以别于当地原来的居民，后遂相沿而成为这一部分人的自称，以粤东东江一带的梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等县最为集中，语言保留较多的汉语古韵，称为客家话，菜肴也保留古代中原的一些特点和风味，称为客家菜。
2。中原风俗，过年尚食饺子，客藉汉人初到东江时，仍保留这一风俗习惯，但当时岭南不产小麦，而且"广人以面热不以为饭，……水面外，若干饼，蓑衣油饼，水晶包，卷蒸之属，广人亦多不食"（见清·屈大均《广东新语》），过年吃饺子可望而不可及。
后来，人们就把饼子的馅料填进豆腐以代，这样食法虽不如吃饺子那样有情趣，但总可以得到一点慰藉。故很快就传遍客家地区，以后又经历代名师高厨改进而成现在的瓤豆腐，此菜原锅上桌，香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味，为东江地区冬令常菜。
流传至今，兴梅地区客家人的团年饭上，仍必备此菜。
豆腐箱子
主料: 硬豆腐1000克。
配料：肥瘦猪肉100克，水发海米50克，水发冬菇4个，冬笋50克，葱姜米少许。
调料:清汤300克，酱油50克，料酒10克，味精1克，精盐2克，水淀粉30克，花生油1000克（约耗100克），花椒油10克。
工艺制作：
1．将豆腐切成长6厘米、宽厚各3厘米的块（10～12块），猪肉、海米、冬菇、笋均切成黄豆粒大小的丁。
2．炒勺内放入油，烧至七成熟时，将豆腐逐块下勺，用油炸至呈金黄色时捞出。
勺内留油少许，用葱姜米怆锅，下入肉丁偏炒，再放入冬菇、海米、笋、少许酱油、料酒、精盐，炒至肉已熟时，盛人大碗内。
3．将炸好的豆腐块，每块从距上面0。5厘米处横片一刀（其中一面相连），成箱子形，掀开箱于盖挖出里面的嫩豆腐，将炒好的馅装入豆腐箱内，盖上盖，排列在大平盘内，上笼蒸透后取出。
4．炒勺内放入清汤、酱油、料酒、味精，烧沸后，用水淀粉勾荧，淋上花椒油浇在豆腐箱上即成。
特点：形如箱子，内装填馅，颜色红润，味美鲜香。
口袋茄子
原料：鲜嫩圆茄子4个（重约1斤），鲜猪肉馅150克，海米15克，酱油、白糖、淀粉、味精、葱姜、蒜各适量，花椒粉少许。
制法：1、将茄柄削去、洗净，在柄部用小刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄瓤挖出（另有用）。2、将肉馅和海米（发泡后剁碎）加入调料（酱油、料酒）制成馅心，添在挖空的茄子内，将茄口盖上。3、用大汤碗盛上茄子（茄口向上），加入调味品和汤汁，上屉蒸熟，取出时倒出汤汁。
将茄子开口处朝下扣在盘中，炒锅上火，加入上次的汤汁，调好口味，加少许水淀粉，浇在茄子上撒上蒜末即可。
鲁菜菜谱
木樨汤
主料: 瘦猪肉50克，水发海米10克，鸡蛋1个。
配料：水发木耳10克，菠菜25克。
调料：清汤500克，料酒5克，精盐1克，味精1克，酱油3克。
烹饪工艺：
1。将猪肉切成丝，菠菜洗净，切成寸段。木耳摘洗干净。
切成粗丝。把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。
2。勺内放入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油、料酒、盐， 烧沸后，将勺拉离火眼一半，撇去浮沫，浇入鸡蛋，放人菠 菜、味精，用手勺轻轻推拉勺底（使其蛋花漂浮于汤面），倒 入汤盘内即成。
特点:
清淡爽口，汤鲜味美。
【菜 名】 黄瓜粉皮
【所属菜系】 法国名菜
【特 点】 呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。
【原 料】
黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。
精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
【制作过程】
1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。
2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。 3．盘中间放柠檬片。 4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。 5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。
芙蓉香酥蛋
材料：鸡蛋4个、海米20克、火腿10克、香葱1棵、大蒜3瓣
调料:、食用油25克、辣椒油1小匙、精盐1/2小匙
做法:
1。鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用；
2。
锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用；
3。海米泡软，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；香葱切成葱花备用；
4。热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精盐调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。
特点：
色彩鲜明，酥香可口。
★厨师一点通
海米和火腿都有咸味，调味时要少放点精盐。
★厨房小窍门:
选购皮蛋的小诀窍
1。观：观察皮色。蛋皮灰白，无黑斑，以蛋皮完整为佳。
2。
掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，颤动大的质量好，无颤动的质量差。
3。摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
4。抛：从手中向上抛，落到手中时没有重感，内有弹动为好蛋。
5。开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐或淡黄色，中心较稀，没有粘壳或僵硬收缩现象的为好蛋。
6。尝：芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。
青豌豆拌土豆泥的做法
材料： 青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。
步骤：
1。将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。
2。取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出 ，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。
3。将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。
4。剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上， 加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。
家常油饭:
主料：米饭
辅料：腌肉、香菇、海米、干葱
调料：盐、酱油、五香粉
烹制方法：
1、将米饭用清水泡2个小时后放入蒸锅干蒸20分钟，干葱切丝炸成金黄色，青菜切碎，腌肉、香菇切丝备用；
2、坐锅点火倒油，下海米煸香，加入腌肉煸出油，放入香菇，加酱油、盐、五香粉调味，加入米饭一起翻炒，加青菜、干葱炒熟即可。
特点：咸香软嫩。 。收起
