茅台酒为何成为国酒 ？
茅台酒被尊为我国的“国酒”，它以独特的色香味为世人称颂，以清亮透明、醇香回甜而甲 名天下。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，因产地得名。
茅台镇有着悠久的酿酒历史，但究竟茅台酒起源于何时，尚无定论。 有人说，汉代这里的枸 酱酒就已负盛名。也有人认为，北宋时期，这里就产大曲酒。
相传1704年，有一姓贾的山西盐商从山西汾阳杏花村请来酿酒大师，在茅台镇酿制山西汾 酒。酿酒大师按照古老的汾酒制法，用高粱佐料，小麦作“曲”，以茅台镇旁赤水河之水作“引”， 酿出了沁香醇厚的美酒，只是该酒的风味与汾酒不同，故称“华茅”。 因古代“华”与“花”相通， “华茅”8卩“花茅”，意思是杏花茅台。后因贵州财阀...全部
茅台酒被尊为我国的“国酒”，它以独特的色香味为世人称颂，以清亮透明、醇香回甜而甲 名天下。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，因产地得名。
茅台镇有着悠久的酿酒历史，但究竟茅台酒起源于何时，尚无定论。
有人说，汉代这里的枸 酱酒就已负盛名。也有人认为，北宋时期，这里就产大曲酒。
相传1704年，有一姓贾的山西盐商从山西汾阳杏花村请来酿酒大师，在茅台镇酿制山西汾 酒。酿酒大师按照古老的汾酒制法，用高粱佐料，小麦作“曲”，以茅台镇旁赤水河之水作“引”， 酿出了沁香醇厚的美酒，只是该酒的风味与汾酒不同，故称“华茅”。
因古代“华”与“花”相通， “华茅”8卩“花茅”，意思是杏花茅台。后因贵州财阀赖永初占有了生产“华茅”的酒坊，即称之为 颗茅。
茅台酒一般为53度。在蒸馏过程中，先出和后出的酒质量不一样。它们可分为酒头、特 级、甲级、乙级、一般和酒尾。
在接酒时要“斩头去尾”，因为“头”“尾”中含水分和杂质多，酸甜 苦辣倶全。酒的“头”“尾”虽然质量不好，但它们能起到的调味作用就像胡椒粉一样，不能单 吃，但做菜时又少不了用它来调味。“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，有 时会没有“特级”。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例不定式，全由酿酒大师凭经验及时、恰当地 分段接酒，分级C存，最后由勾兑师傅将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑。勾兑师必须勾出 本酒的风格来。
茅台酒品质无比佳美，被清代的大儒学家郑珍视为“酒冠黔人国”。收起
