求鲫鱼瘦肉粥的做法
所属类别: 水产类-->鱼类--所有价格仅做参考,更多请看:
蔬菜全名: 鲫鱼
蔬菜别名: 河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
参考价格:
性味归经: 味甘、性平,入脾、胃、大肠经。
我要提供别名 我要提供本道菜新做法
所有资料价格图片均以实物及当天所在菜场实价为准,本网所有价格仅供参考。
蔬菜介绍:
注意事项:
购菜提示:
切鱼方法:
1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
巧去鱼腥味:...全部
所属类别: 水产类-->鱼类--所有价格仅做参考,更多请看:
蔬菜全名: 鲫鱼
蔬菜别名: 河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
参考价格:
性味归经: 味甘、性平,入脾、胃、大肠经。
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蔬菜介绍:
注意事项:
购菜提示:
切鱼方法:
1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
相克:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
其它:感冒发热期间不宜多吃。
营养成分:
每100克鲫鱼所含营养素如下:能量89千卡,维生素B60。
1毫克,蛋白质18克,脂肪1。6克, 碳水化合物0。7克,叶酸23。2微克,胆固醇21毫克,硫胺素0。08毫克,核黄素0。06毫克,烟酸2。38毫克, 维生素E0。34毫克,钙79毫克,磷157毫克,钾290毫克,钠41。
2毫克,镁41毫克,铁1。3毫克,锌0。53毫克, 硒22。96微克,铜0。01毫克。
功效主治:
1、具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
2、用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
3、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
4、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
食疗作用:
冬令时节食之最佳,鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用,适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用,适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
保健食谱:
1、豆腐鲫鱼:
原 料:鲫鱼750克
辅 料:豆腐400克,鸡肉25克,火腿25克,油菜心50克,竹笋50克
调 料:料酒,盐,味精,猪油(炼制)各适量。
做 法:
① 鲫鱼宰杀洗净后备用;豆腐切成6厘米见方的块,放入冰箱冷冻,使成冻豆腐,或用沸水煮至出蜂窝孔,再切成丁,焯水后挤干水分备用;鸡肉洗净煮熟切成片;火腿切片;菜心择洗干净备用;笋去硬壳洗净切片。
② 鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色,烹入料酒,将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入,再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,淋几滴猪油即成。
提 示:糖尿病食谱,乳母食谱,通乳食谱,青少年食谱。
2、清炖鲫鱼:
原 料:鲫鱼400克
辅 料:猪里脊肉100克,冬笋20克,香菇15克
调 料:料酒,大葱,姜,盐,味精,胡椒粉,鸡精,花生油各适量。
做 法:
① 将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
② 将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
③ 把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
④ 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
提 示:补虚养身调理,利尿调理,乳母食谱,产后恢复调理,延缓衰老调理,老人食谱。
3、鲫鱼炖猪爪:
原 料:鲫鱼300克
辅 料:猪蹄300克
调 料:
做 法:
活鲫鱼去鳞及内脏,洗净,猪爪洗净,切开,加水750毫升,同时放入鲫鱼、猪爪,用旺火炖至猪爪熟透。
提 示:通乳调理,乳母食谱,产后恢复调理,养颜美容调理,营养不良调理。
4、鲫鱼平菇汤:
原 料:鲫鱼800克
辅 料: 平菇250克,豌豆苗15克
调 料:酱油,醋,白砂糖,盐,香油,大葱,姜各适量。
做 法:
① 将平菇去蒂洗净切片,豌豆苗择洗干净葱姜洗净切末,鲫鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏洗净。
② 锅内添水,放入鲫鱼,加葱姜末烧开,小火煮到八成熟,放入平菇片,加酱油、精盐、白糖、醋、香油烧开,撒入豌豆苗即可。
提 示:孕妇食谱,消化不良,营养不良调理,水肿调理。
5、酸菜炖鲫鱼:
原 料:鲫鱼400克
辅 料:酸菜100克,火腿,油菜心,冬笋各25克。
调 料:葱,姜,盐,味精,料酒,胡椒粉,植物油各适量。
做 法:
① 将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,用清水冲洗干净,在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹,入沸水中略烫,捞出备用;
② 泡酸菜(酸白菜)和青菜心(油菜心)洗净后切成段;
③ 熟火腿和冬笋分别切成长方片;
④ 将炒锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒;加入奶汤(1000克)、鲫鱼,烧沸后撇净浮沫,用中火炖20分钟
⑤ 再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味,撒上熟火腿片即可。
提 示:健脾开胃调理,清热解毒调理,利尿调理,冬季养生调理。
家常菜谱:
1、鲫鱼番茄汤:
原 料:鲫鱼1条
辅 料:番茄100克,香菜。
调 料:葱、生姜、蒜、精盐、味精、香油、花生油、清汤各适量。
做 法:
① 鲫鱼去鳞、内脏和鳃,洗净,沥干水。番茄洗净,切成块。香菜、葱、姜、蒜均洗净,切成末。
② 锅置火上,倒入花生油,烧热后下入葱、姜、蒜末爆锅,放入鲫鱼稍煎,加入清汤,旺火烧沸后,下入番茄块、精盐,改用小火烧至鱼肉熟透,加味精、香菜末、香油即成。
提 示:
2、木耳鲫鱼汤:
原 料:净鲫鱼1条(约300克)
辅 料:黑木耳 25克
调 料:清汤、精盐、白糖、姜片、葱段、黄酒、香油各适量。
做 法:
① 木耳洗净,用凉水泡发。
② 鲫鱼治净控干,用黄酒加盐调匀,抹遍鱼身内外,腌制20分钟后洗净,放大碗内,浇入以水、精盐、葱段、姜片、黄酒、白糖、香油调成的料汁,将木耳盖在鱼身上,上笼蒸约1小时,取出拣去葱姜。
③ 锅内放清汤烧开,加盐调味,将鱼倒入稍煮即成。
提 示:
3、干煸鲫鱼:
原 料:鲜鲫鱼2条
辅 料:灯笼椒、花椒。
调 料:盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做 法:
①将鲫鱼宰杀洗净,从背部切两半,用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
②锅烧热油,下入鲫鱼炸至金黄色,捞出控油。
③锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香,烹入料酒,加盐调味,倒入鲫鱼炒匀即可。
提 示:
4、山药海带鲫鱼汤:
原 料:山药25克,海带200克、鲫鱼1尾、猪蹄1只。
辅 料:花生150克、豆腐干2块。
调 料:盐、糖、米酒各适量,葱1根、姜3片。
做 法:
① 豆腐干切丝备用;葱切段备用;海带、猪蹄及豆腐丝分别炒过。
② 用油先爆香葱、姜,再放入鲫鱼煎至两面呈金黄色,备用。
③ 山药、海带、猪蹄、花生、豆腐干丝加适量水先炖煮1小时,再放入鲫鱼炖煮半小时。
④ 最后加入调味料即可食用。
5、黄豆银耳鲫鱼汤:
原 料:黄豆75克
辅 料:白果38克,银耳19克,鲫鱼1条
调 料:姜2片,盐适量
做 法:
① 黄豆洗干净。
② 白果去壳、去衣和去心,清洗干净。
③ 银耳用水浸20分钟,冲洗干净,然后剪碎。
④ 鲫鱼去鳞,去内脏,清洗干净,下油把鲫鱼略煎,盛起。
⑤ 烧滚适量水,下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片,水滚后改慢火煲约90分钟,下盐调味即成。
提 示:
6、葱烧鲫鱼:
原 料:净鲫鱼600克
辅 料:葱100克、辣椒丝25克、猪骨汤300克
调 料:绍酒30克、酱油30克、白糖40克,醋30克,猪油200克,芝麻油、湿淀粉各10克。
做 法:
① 将治净的鲫鱼两面剞上让指刀,葱切成段。
② 锅内加猪油烧热,下入鲫鱼两面煎黄出锅。
③ 炒锅内另加油30克,下入葱段,辣椒丝炒香。
④ 下入鲫鱼,烹入绍酒,酱油、醋、猪骨汤、加入白糖,盖严烧至汤浓。
用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,装盘即成。
提 示:
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