糖渍金桔和盐渍金桔效果有差别么 ？

干态盐渍霉干菜做法是什么？

产品配方:半成品配方：鲜芥菜100kg，食盐8-9kg。成品配方：霉干菜坯100kg，酱色lkg，酱油3kg，食盐16-17kg。工艺流程:整理—剖瓣—二次晾晒—初腌—转缸—第三次晾晒—后熟—蒸煮―成品操作要点:(1)整理将鲜菜去根，摘掉老叶、烂叶。 将整理好的芥菜，摊在地面上，在天气晴朗的条件下，晾晒2天，晒至菜梗柔软，折而不断为止。每100kg鲜芥菜经第一次晾晒收得率为70%-75%。(2)剖瓣将晾晒过的菜，从菜梗末端纵向劈开，但不劈断，片与片连在一块。 菜梗直径在2cm以下的，按“十”字形劈成四瓣；菜梗直径在2cm以上的，按“井”字形劈成九瓣，然后用清水清洗干净。(3)二次晾晒将...全部

  产品配方:半成品配方：鲜芥菜100kg，食盐8-9kg。成品配方：霉干菜坯100kg，酱色lkg，酱油3kg，食盐16-17kg。工艺流程:整理—剖瓣—二次晾晒—初腌—转缸—第三次晾晒—后熟—蒸煮―成品操作要点:(1)整理将鲜菜去根，摘掉老叶、烂叶。
  将整理好的芥菜，摊在地面上，在天气晴朗的条件下，晾晒2天，晒至菜梗柔软，折而不断为止。每100kg鲜芥菜经第一次晾晒收得率为70%-75%。(2)剖瓣将晾晒过的菜，从菜梗末端纵向劈开，但不劈断，片与片连在一块。
  菜梗直径在2cm以下的，按“十”字形劈成四瓣；菜梗直径在2cm以上的，按“井”字形劈成九瓣，然后用清水清洗干净。(3)二次晾晒将剖瓣的菜排在晒架上，晾晒2-3天，每天翻菜2-3次，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色，菜梗收缩起皱即可。
  按鲜芥菜计，二晒后收得50kg左右。(4)初腌经二次晾晒后，每100kg干菜坯用食盐16-17kg。盐渍时，先在缸（池）底撒一层盐，第一层菜根朝上，菜叶朝下；第二层以后，菜根朝下，菜叶朝上。前一棵菜梗压在后一棵菜叶上，螺旋状排列。
  每层均用圆头木棒捣实压紧，以见菜卤为准。层层如此，直至缸（池）满。按干菜坯的重量计，加1。5%盖面盐。最后压紧。(5)转缸盐渍后，每天转缸（池）翻菜一次，层层压紧，3-4天即可。(6)第三次晾晒从缸（池）中取出菜坯，沥尽菜卤，放在晒架上晾晒5天。
  前三天，晚间将晾晒的菜坯收回工棚，使之回潮。后两天，只晾晒不回潮。(7)后熟将晾晒过的咸坯菜，放进事先铺有稻草的缸（池）内，放菜时使菜坯在缸（池）内回旋排成鱼鳞状，层层捣实压紧，然后密封储藏后熟1-2个月。
  (8)蒸煮取出干菜坯，抖散菜叶和菜梗，置于3倍重的水中浸泡，冬季浸泡10-12h，夏季浸泡8-10h,捞出沥去浮水后，切成10cm长的小段，再将混合均匀的酱油、酱色洒在复水过的菜坯上，充分搓揉均匀，堆放1-2h，使其充分吸收，然后分层放入蒸笼内，蒸煮lh，停火后再闷2h，出蒸笼，摊放在阴凉通风的芦席上，摊晾至无浮水，菜体呈现萎缩状即为成品。
  产品特点:色泽墨褐色、有光泽；具有酱香气及霉干菜特有的香气；味鲜，微咸，不酸不苦；质地韧脆，无杂质。注意事项:(1)要求大叶芥菜叶片丛生，菜梗嫩脆，水分少，未抽薹。(2)装缸（人池）时，应当压紧，以防败坏。
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