崇明刘家村农家乐6月16日小住了1天
去崇明不舍得错过的美食:
(农家菜)岛上的美食没有传统的本帮菜和其他地域的菜系这样考究,但是也自有其风味和讲究,去崇明岛不舍得错过的农家菜美食肯定是刘家村农家乐,老板本来就是酒店的厨子,在美食之府的餐馆厨艺浸润多年,深谙川菜的考究做菜过程和各式香草香料,同时也有深厚的本帮菜做菜功底。
红烧肉吃过许多,有偏甜的,有偏咸的。有的像小家碧玉,切成拇指般大小软糯香甜入口即化的,也有不拘小节,五大三粗,十分有劲儿,让人一见到就想起大口喝酒大块吃肉的江湖。在自己家,外婆家,叔叔阿姨家。 大酒店,小饭店,学校食堂,改善伙食时学校后的小馆子。都有给我留下深刻回忆的红烧肉。曾经以为人生不过如此,红烧肉...全部
去崇明不舍得错过的美食:
(农家菜)岛上的美食没有传统的本帮菜和其他地域的菜系这样考究,但是也自有其风味和讲究,去崇明岛不舍得错过的农家菜美食肯定是刘家村农家乐,老板本来就是酒店的厨子,在美食之府的餐馆厨艺浸润多年,深谙川菜的考究做菜过程和各式香草香料,同时也有深厚的本帮菜做菜功底。
红烧肉吃过许多,有偏甜的,有偏咸的。有的像小家碧玉,切成拇指般大小软糯香甜入口即化的,也有不拘小节,五大三粗,十分有劲儿,让人一见到就想起大口喝酒大块吃肉的江湖。在自己家,外婆家,叔叔阿姨家。
大酒店,小饭店,学校食堂,改善伙食时学校后的小馆子。都有给我留下深刻回忆的红烧肉。曾经以为人生不过如此,红烧肉再好,也就是「如此这般好」罢了。直到今天在崇明岛上的刘家村农家乐做客,吃到用农家土猪肉煮的这一锅我才醒悟,之前吃过的神马都是浮云了,食材是储存更多风味物质的农家人自家散养,肥瘦相间的,炒糖色和煎猪肉的用的是土锅炸的猪油,味道按照上海本帮菜的特色,在甜咸之间取得一个完美的平衡点。
炒糖色用的是大块的老冰糖,细心的店家事先将冰糖用擀面杖捋了一遍,受热可以更加均匀,不会等出现糊点了,冰糖还没有融化,炒至最后,肉皮外已经均匀地包裹上了一层晶莹透亮的糖衣,肉皮的颜色也已经近乎半透明,一下筷子,肥肉还能微微颤抖,肥肉肥而不腻,没有咬下一口,油分奔腾而出的不适感。
瘦肉口感恰好,多一分则柴,少一分则松。收起
