1、乳沫类蛋糕
俗称清蛋糕，乳沫类蛋糕的基础材料是蛋，糖，面粉。借助蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软。乳沫类蛋糕又可以分为：海绵蛋糕，蜂蜜蛋糕，天使蛋糕等。
2、面糊类蛋糕
俗称油蛋糕，面糊类蛋糕是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。 大理石蛋糕、水果蛋糕等都属于面糊类蛋糕。
3、戚风蛋糕
戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前zui受欢迎的蛋糕之一。
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