为什么猪的新鲜瘦肉手轻轻一捏就烂
可能是注过水的猪肉,还有冷冻久了之后的肉,由于水分子改变了肉的结构,所以导致这肉一扯就烂。生猪肉的肉和皮容易分离一般是因为猪肉属于瘦肉型,或者是因为猪肉不新鲜所导致,若猪肉的色泽不正常建议谨慎食用。 肉变质的表现:1、颜色变深新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄,禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。 颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。2、表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润,切...全部
可能是注过水的猪肉,还有冷冻久了之后的肉,由于水分子改变了肉的结构,所以导致这肉一扯就烂。生猪肉的肉和皮容易分离一般是因为猪肉属于瘦肉型,或者是因为猪肉不新鲜所导致,若猪肉的色泽不正常建议谨慎食用。
肉变质的表现:1、颜色变深新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄,禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。
颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。2、表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发粘。
而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。3、弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
4、有异味新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。5、肉汤浑浊新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。
而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。收起