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速冻食品的生产工艺过程是怎样的?

速冻食品的生产工艺过程是怎样的?

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2016-07-16

     (1)原料的选择速冻加工既不能提高食品的新鲜度,也不能提高食 品的品质,而只能最大限度地保持食品原有的新鲜度。因此,必须选择新鲜 的优质原料,才能得到质量好的速冻食品。
  在GB8863 — 88《速冻食品技术 规定》中明确规定,速冻食品的原料应是质量优良,符合卫生要求”,也就是 要求用于速冻加工的原料要保持食品原有的新鲜色泽,应无变形、畸形和病 虫害等,原料不能夹有杂物,加工前应去掉不能食用的部分,无论是刚刚收 获的或经过初步加工的原料,都必须在不变质、不受污染的条件下短期贮 存。
    加工预制食品时,必须防止生熟食品相互污染。 (2)速冻前的处理在速冻前,原料、配料均要进行清洗、沥干和修整 等处理,禽肉类要进行切割处理等。

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