急需烧四宝、芥兰牛柳、鲍汁白灵菇
油焖大虾
原料：
牛柳100克，芥兰200克。
辅料：
鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法：
1、将牛柳拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。 [美食中国]
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
Tips：
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时...全部
油焖大虾
原料：
牛柳100克，芥兰200克。
辅料：
鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法：
1、将牛柳拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
[美食中国]
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
Tips：
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
鲍汁百灵菇（白灵菇）
专业建议：在调鲍汁的时候可以适量使用德国产金黄粉（一种食用色素品牌），配合其他食用色素和适量老抽可以达到很自然的色泽效果。
选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。
做法:
（1）将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
（2）待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
（3）将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。
（4）用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。
（5）将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
（6）将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
（7）起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面
白烧四宝
原料】
鸡腰（200克）、鸭舌（15克）、鸭掌（15只）、熟鸡皮（15块）、菜心（10余棵）、鲜蘑菇（75克）、浓汤（1中碗）、鸡油（75克）、黄酒（75克）、菱粉（7。
5克）、精盐（少许)。
【制作过程】
1、把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软骨。
2、起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一道下锅，加浓汤、酒、盐烧。
等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅
原料/调料
料] 蟹500克，面粉5大汤匙，蒜头3粒(拍碎)，葱2条(切段)，姜4片(切茸)，酱油1汤匙，生粉、香油、醋、米酒各适量。
[制作流程] ①将蟹剖好洗净切块备用。
②将醋、酱油、生粉调匀备用。
③烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒
入蟹件及调味料翻炒片刻，滴入米酒，加入葱段，淋上香油即可。
美味的上汤娃娃菜
最正宗的做法是娃娃菜一剖两半，加清鸡汤和火腿丝一起，上笼蒸，最好吃。
。。。
我觉的正宗版本要蒸，比较麻烦，所以我做的是简易版本，我女儿最喜欢吃了
我的做法：1、先炒火腿（我这次用得是咸肉）、香菇；
2、再放入娃娃菜炒一下；
3、放皮蛋、盐、鸡汤（清水也可以，后面出锅前加鸡精）；
4、水烧开就可以看到汤水会变得乳白色的，出锅即可（给小孩吃可以出锅后浇点香油，可以增加孩子食欲）
该回答在4月16日 19:36由回答者修改过
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