请教山药的做法我在饭庄里吃的是那
清炒山药丝
主料：山药
辅料：青红椒
调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
烩山药丸子
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1。蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2。 山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐...全部
清炒山药丝
主料：山药
辅料：青红椒
调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
烩山药丸子
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1。蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2。
山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3。锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
山药炖牛腩
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
兰花酿山药
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1。山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3。取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4。锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
什锦山药粒
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
山药熘肉片
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1。山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2。里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3。锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4。锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
拔丝山药
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2。将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4。最后盛入抹过凉油的盘中即可
山药饼
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1。
山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2。澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4。将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
山药豆腐羹
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1。山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2。
香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3。锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
拔丝山药
【原料】
山药200克。
青红丝刀克。白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。
【制法】
山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。
上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
【特点】
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
罗宋汤
材 料： 山药600公克／牛腩600公克／胡蘿蔔150公克／洋蔥300公克／蕃茄1??約200公克／包心菜300公克
調味料： 蕃茄醬５大匙、醬油１大匙、酒１茶匙、冰糖２錢、鹽
作 法： (1)牛腩切?K，川燙去血水後，加水煮1小?r。
(2)胡蘿蔔、蕃茄、山?與洋蔥切?K、包心菜切段，
同?r放入牛腩中煮。
(3)酌加醬油、鹽、蕃茄醬、酒及冰糖，煮熟即可。
山药辣鸡丁
材 料： 山?半斤／雞肉6?伞?
調味料： 醬油１匙、酒１?住⒋笏猓沉！⒓t辣椒２支、香菜１?伞⑻追郏?住⑻牵??
作 法： (1)雞胸肉切丁以醬油、酒醃10分?，沾好太白粉入油?炸熟。
(2)山?切丁?K炸熟。
(3)紅辣椒切段，香菜切碎，蒜拍碎。
(4)爆香辣椒、蒜加入雞丁，倒入調味料拌炒，最後加入山?及香菜快炒即可起?。
五福临门
材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
1。
山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2。先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
1。
山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2。鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3。起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A。盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
1。
山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2。虾仁洗净，以A。料腌 20分。
3。虾仁泡油捞起。
4。最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
山药三色春卷
材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
1。山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2。每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
1。素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
2。 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3。
豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1。酱油 5大匙 2。 冰糖少许 3。胡椒粉少许
作法：
1。
后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2。 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3。葱切大段入油锅炸后捞起。
4。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1。2。3。后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
山药烩海鲜
材料：1。山药半斤 2。海参 1只 3。生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1。蚝油 1 1/2大匙 2。盐 1 小匙 3。
醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1。山药切片
2。海参洗净切斜刀状备用。
3。香菇切半。
4。将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1。
2。3。及调味料1。2。3。再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
山药沙拉
材料：1。山药 1斤 2。火腿 1/4斤 3。青豆仁 1/4斤 4。红萝卜粒 1/4斤 5。
玉米粒 1/4斤 6。沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
一。将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二。火腿切丁状备用。
三。水煮开，将材料3。4。5。放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四。将一。二。三。拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
山药排骨汤
材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1。
山药去皮，洗净切滚刀块。
2。 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
1。
山药去皮洗净，切丝备用。
2。面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1。
山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2。羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3。起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4。起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1。
焖约 2分钟，再加 3。翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
山药鱼片
材料：山药 0。5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1。
山药去皮洗净，切片备用。
2。鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3。煮一锅水将 1。入水川烫捞起备用。
4。热一锅油约 5-6分热，将 2。过油捞起备用。
5。起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3。
入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4。翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
山药麻油鸡
材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1。
山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2。鸡洗净切块备用。
3。麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1。料，用小火煮十分钟即可。
紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1。
山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0。5公分条状备用。
2。 海苔皮摊开放入 1。料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3。食用时沾上甜辣酱更可口。
山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1。
山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2。牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3。起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
山药萝卜粥
原料： 白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯
辅料： 盐、胡椒粉、香菜
做法：
1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2、锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
。收起
