怎样在家制作出美味可口的月饼
无糖五仁月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉...全部
无糖五仁月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料： 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚?
广式月饼
一、份量： 150克*15个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、 材料 % 重量(克)
水 2 5
小苏打 0。
3 0。7
盐 0。5 1。2
糖浆 75 173
花生油 30 69
低筋粉 100 约 210
总合 207。
8 478
豆沙馅 1650
蛋黄 15块(颗)
四、作法
皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重
1。
低粉过筛，筑粉墙
2。其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3。分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
4。
面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)
5。包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
6。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。
注：
1。烤时，要垫两层烤盘来烤
2。入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。
3。
下火太大，可能会使得成品爆裂
台式月饼
一、份量： 140克*20个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、材料 % 重量(克)
低筋粉 100 380
糖粉 45 170
奶粉 6 23
盐 1 4
蛋 21 80
麦芽膏 10 40
小苏打 0。
5 2
奶油 31 120
合计 212。5 114
馅(水果膏) 2000
四、作法：
皮：馅 =40克:100克
1。
糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)
2。蛋分次加入
3。加小苏打(可调一点水加入)
4。
加入筛过的低粉、奶粉。
5。成团後，揉至光亮再来包馅成形
6。包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
7。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
注：
1。烤时，要垫两层烤盘来烤
2。入炉前刷二次蛋水
3。下火太大，可能会使得成品爆裂
4。
皮可冷藏，隔天再做。
丰原月饼(绿豆饼)
一、份量：20个(一盘)
二、时间：中等(1~2小时)
三、材料 % 重量(克)
1。
油皮 中粉 100 300
糖粉 4 12
无盐奶油 40 120
水 40 120
总合 184 552
2。
油酥 低粉 70 210
无盐奶油 33 100
总合 103 310
3。
内馅 豆沙馅 400 1200
绞猪肉 50 150
油葱酥 30 90
白芝麻 10 30
盐
调味料
四、作法
油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克
1。
油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾)
2。油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。
分割每个8~9克
3。豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个
4。油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。
松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
5。杆平包馅，包好後，放在烤盘上。
6。烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。
DIY月饼制作
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事。
虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐。为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中。
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法
1。 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。
4:1。
2。 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3。 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4。 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5。 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。
6。 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7。 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8。 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1。
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2。 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3。 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
冰皮月饼
需要的原料有：糯米粉120g，牛奶1袋，白糖50g，炼乳30g，食用油2大勺，花生酱适量（喜欢是豆沙的可以买豆沙馅）
1。
把糯米粉100g、牛奶、白糖、炼乳、食用油搅拌均匀，上锅蒸大概45分钟，蒸的过程中要勤翻动；
2。把余下的20g糯米粉用干锅炒熟，注意要用小火快速翻动，而且糯米粉很容易熟；
3。蒸好的原料拿出翻动几下，晾凉后，包入馅料（可以是花生酱或豆沙，总之随你喜欢）捏成面团；
4。
把面团裹上炒熟的糯米粉，放入模子中，按压一下，倒扣在盘子里即可（模子可以去超市买，我是用喝完的塑料瓶饮料，把底部剪下来，呵呵，很好用噢~~）
5。放入冰箱里2小时就可以吃了~~
现在的天气还很热，刚从冰箱拿出来的冰皮月饼，很受小孩子的喜爱~~你也试试吧！
鲜 肉 月 饼 的 作 法
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪
油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 制
作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌
和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉
成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3
厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，
出现松酥状，即可出锅。
琼式月饼配料：
（以50千克成品计，不含馅料）低筋面粉11千克、糖浆5千克、生油1。
25千克、熟猪油2千克、纯碱水15克。
琼式月饼制法过程：
1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。
2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。
（注意：不可擦起面筋）。
3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。
4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。
琼式月饼特点：
饼身均称饱满，饼面金黄有光泽，图案清晰，皮与馅配搭相宜，结合紧凑，利咀嚼，耐寻味，香甜适口。（注琼式月饼主要有：白莲蓉、红莲蓉、豆蓉、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、叉烧、火腿等）。
。收起
