海鲜黄鱼应该怎么做
家常黄鱼的做法原料:大黄鱼1条500克 春笋片50克 猪腿肉75克 葱段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克 绍酒25克 熟猪油150克 酱油15克 (约耗40克) 白糖5克制作方法:1。 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1。5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 2。 黄鱼用酱油(5克)浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。 3。 锅里留底油(15克)，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油(12。5克)、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后...全部
家常黄鱼的做法原料:大黄鱼1条500克 春笋片50克 猪腿肉75克 葱段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克 绍酒25克 熟猪油150克 酱油15克 (约耗40克) 白糖5克制作方法:1。
黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1。5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 2。 黄鱼用酱油(5克)浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。
3。 锅里留底油(15克)，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油(12。5克)、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。
锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。注意:1。 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。 2。 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
风味特点: 家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。糖醋小黄鱼 配料: 小黄鱼6条，鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量 做法: 1。
将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后 2。 鸡蛋打散，加入少量的盐。 3。 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋，置与碟中 4。 热油烧到八成热的时候，将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸，等2面呈现出金黄色，沥干油放入碟中待用 5。
炒锅上油，爆炒辣椒 6。 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，调入砂糖。小火烧5分钟，出锅盛入装饰好的碟中。 注意事项: 干辣椒8能放的太早，以免变黑 评价:鱼皮焦香，鱼肉嫩滑 口感:酸甜辣相调，适合配酒。
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