曹***
2016-06-17 13:48:22
苹果浓缩汁是将苹果原汁进行浓缩后所得到的,一般浓缩倍数为7倍,将浓缩苹果汁加水进行还原就是苹果原汁。两者固形物和...[展开]
苹果浓缩汁是将苹果原汁进行浓缩后所得到的,一般浓缩倍数为7倍,将浓缩苹果汁加水进行还原就是苹果原汁。两者固形物和酸度是不一样。
浓缩果汁则是在鲜榨果汁的基础上,通过浓缩(通常是真空浓缩)的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的。
在水分蒸发的过程中,有一部分香气成分会损失掉。 虽然现在大部分厂家的生产设备都有了香气回收装置,但是收集的结果还是不尽人意。
在浓缩果汁生产过程为了防止果汁变色,一般在护色工艺中要加入护色剂,或多或少会影响其口感。
而浓缩果汁保质期较长,至少12个月。在储存期间,也会有一些风味物质损失掉,同时一些影响口感的新物质生成。
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