山楂糕该如何配菜昨天买了一盒山楂
京糕梨丝
原料:京糕(山楂糕),鸭梨
配料:白糖
开始做菜:京糕、鸭梨切丝,加白糖一勺凉拌
特点:酸甜可口,老少咸宜,而且有醒酒的功效
山楂糕拌白菜
1,山楂糕洗干净,切丝,白菜心洗干净,切丝。
2,将白菜丝盛入盘中,加入姜片、葱花、盐、味精、香油拌匀。
3,将山楂糕丝放在白菜丝上,加入少许盐调味即可。
荸荠山楂糕
【原料】 去皮南荸荠200克,山楂糕30克,陈皮3克。
【制作工艺】 将南荸荠切成块,山楂糕切成块,陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起,撒上白糖即可。
【功效】 健脾各胃,祛痰止咳。
【应用】 食欲不振,胃脘胀满,咳嗽少痰。
绿豆饮
主料:绿豆
辅...全部
京糕梨丝
原料:京糕(山楂糕),鸭梨
配料:白糖
开始做菜:京糕、鸭梨切丝,加白糖一勺凉拌
特点:酸甜可口,老少咸宜,而且有醒酒的功效
山楂糕拌白菜
1,山楂糕洗干净,切丝,白菜心洗干净,切丝。
2,将白菜丝盛入盘中,加入姜片、葱花、盐、味精、香油拌匀。
3,将山楂糕丝放在白菜丝上,加入少许盐调味即可。
荸荠山楂糕
【原料】 去皮南荸荠200克,山楂糕30克,陈皮3克。
【制作工艺】 将南荸荠切成块,山楂糕切成块,陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起,撒上白糖即可。
【功效】 健脾各胃,祛痰止咳。
【应用】 食欲不振,胃脘胀满,咳嗽少痰。
绿豆饮
主料:绿豆
辅料:山楂糕、莴笋
调料:冰糖
做法:
1、将绿豆头天泡凉水,至第二天泡涨;放入高压锅中,加入适量水,压15分钟左右;
2、把山楂糕切成小丁,莴笋切成菱形块。
将切好的莴笋和煮烂的绿豆一起放入豆浆机网中,加入适量清水,开启机器开关,打成浆;
3、在打好的绿豆汁中放入山楂糕和冰块即可。
水晶桃
主料:鲜桃5个(约750克)。
配料:山楂糕20克。
调料:白糖250克。
烹饪工艺:
1。将桃洗净,用小刀顺着桃的弯形在拉一刀口,然后用手掰成两半。将桃核面朝下平摆在笼屉上,上笼蒸烂取出,趁热剥去桃皮,拿去核。
把山楂糕切成1厘米见方的丁。
2。将桃肉切成桔瓣状的块,光面朝下整齐地摆入碗内,然后放入白糖125克,上笼蒸透取出,冷凉后放入冰箱内。
3。勺内放入清水,加入白糖,烧开后撇去浮沫,用小火靠成糖卤,倒入碗内,冷凉后,放入冰箱里冰镇。
4。将冰好的桃扣入盘内,浇上冰镇好的糖卤,撒上山楂糕丁即成。
风味特点:
清凉爽口,桃烂香甜,光亮汁明,形似水晶。
密汁三泥
主料:山楂糕125克,栗子150克,水发莲籽125克。
配料:青红丝10克,瓜子仁10克。
调料:白糖250克,桂花酱5克,白蜂蜜25克,白油50克。
烹饪工艺:
1。将栗子洗静,在顶端用刀剁上十字花纹,在开水中煮至五成熟时捞出,剥去外皮和软薄皮,放入碗内加入少许水上笼蒸烂。
莲籽也上笼蒸烂。
2。将蒸好的栗子放在案板上,用刀面压成细泥。把莲籽压成细泥,山楂糕也压成泥。将三种泥分装在三个碗中,各加入少许白油和白糖(各50克)搅匀,然后上笼蒸透后取出。先将栗子泥倒入盘子的一边,中间倒入山楂糕泥,另一边倒入莲子泥(也可将三泥抹成各种图案形),三种泥要装得整齐均匀。
3。勺内放入清水75克,放入剩余的白糖,加入桂花酱、白蜂蜜,收靠至糖汁略有粘汁时,淋上少许白油,浇在三泥上,撒上青红丝、瓜子仁即成。
风味特点:
颜色分明,形状美观,软糯香甜。
桔味醒酒汤
原料:桔子罐头半瓶、莲子罐头半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖,白醋,桂花,淀粉少许。
制法:
(1) 将青梅、山楂糕均切成小丁备用。
(2) 将桔子、莲子罐头连汤汁倒入锅内,加入青梅、山楂糕、白糖、白醋、桂花和适量开水烧开。
见糖化后,用水淀粉勾芡,盛入汤碗内即成。
特点:色泽鲜艳,酸甜可口。
炸鸳鸯嘎渣
【特点】 颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口。
【原料】鸡蛋-枚(重约50克)。
桂花酱10克、山楂糕15克、鸡蛋黄20克。湿淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。
【制作过程】鸡蛋加入碗内,另加蛋黄、清水、湿淀粉。桂花酱、面粉,搅匀成汁,分盛两碗。将山楂糕研碎放入其中一碗,搅匀,炒锅滑油置小火上,分别先将其中一碗蛋液倒入锅内,用小铲不停地搅动,熟时出锅倒入摊平成嘎渣。
另一碗亦用其法覆入其上摊平。即成鸳鸯嘎渣。两片厚度约1。5厘米。面粉铺在案上,晾凉的嘎渣放在上面,切成0。5厘米宽的长条,再切成象眼块,沾匀面粉,下入六成热(约150℃)油锅中,端在小火上,翻动,炸成杏黄色时,捞出沥油,装盘撒上白糖即成。
菜肴的点缀
经点缀过的菜肴, 外形美观, 能增进人的食欲。 如在醉鸡斩块装盘以后, 在中间放上2~3枚红樱桃,再放上2~3片焯过水的芹菜叶;在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3~4朵小兰花;在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好。
点缀菜肴时, 要选用纯度高、色泽鲜亮的原料,如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等。 应遵循映衬、互补等色彩对比规律。 还要注意点缀不宜太多, 做到“万绿丛中一点红”就行了。
拌双丝
主配料:白梨250克,白糖50克,香精少许,山楂糕50克,米醋3钱。
做法:(1)将梨洗净去皮、去核,切成二分粗的丝,山楂糕也切成二分粗的丝。
(2)将梨丝摆在盘中,山楂糕丝撒在上面,然后撒上白糖,浇上醋和香精即成。
特点:红白双艳,清香甜酸。 。收起