水煮肉做法,细一点哦,配料
一种水煮肉的做法
省去了买正宗的水煮肉作料的时间,用的是水煮肉的作料。
原料:猪肉切片、水煮肉调料、大头菜或生菜剥成片、蒜末、花椒粒、淀粉或嫩肉粉。
做法:1。用淀粉一勺将肉片抓匀,静置十分钟,期间加两次水少许,搅拌,使肉充分吸水而滑嫩。
2。锅入油,放入菜叶煸炒。
3。将水煮肉调料用一碗冷水调开,到入热锅中。
4。水开了,放入肉闷煮三分钟。
5。将菜盛入碗中,将蒜末和花椒粒放在菜上,用热油一浇,香气四溢即成。
要点:1。 冻肉要化开,不然硬。
2。菜煸炒时候要短,不然口感不好。用生菜做时,可以先炒肉,后放菜,因为其及易熟。
3。蒜末应用刀背剁,压出汁口感更好。
超级好吃的水煮肉的做...全部
一种水煮肉的做法
省去了买正宗的水煮肉作料的时间,用的是水煮肉的作料。
原料:猪肉切片、水煮肉调料、大头菜或生菜剥成片、蒜末、花椒粒、淀粉或嫩肉粉。
做法:1。用淀粉一勺将肉片抓匀,静置十分钟,期间加两次水少许,搅拌,使肉充分吸水而滑嫩。
2。锅入油,放入菜叶煸炒。
3。将水煮肉调料用一碗冷水调开,到入热锅中。
4。水开了,放入肉闷煮三分钟。
5。将菜盛入碗中,将蒜末和花椒粒放在菜上,用热油一浇,香气四溢即成。
要点:1。
冻肉要化开,不然硬。
2。菜煸炒时候要短,不然口感不好。用生菜做时,可以先炒肉,后放菜,因为其及易熟。
3。蒜末应用刀背剁,压出汁口感更好。
超级好吃的水煮肉的做法。
1。肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很
过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放
一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉
很嫩滑。
和匀了浆上十五分钟
2。炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入
翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选
美了
3。椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花
椒用刀来回碾碎
4。
姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片
5。豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣,香香辣辣的
6。炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜
蒜葱炒一小会
7。加水做汤。
炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开
8。加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入
碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了
9。
煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛
肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些
10。水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。
把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸
炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~
第一种做法:
主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜
配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法:
1。
肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2。将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3。将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5。
在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒
6。锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上
7。最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了
特点:色泽红汤白肉,麻辣葱香。
第二种做法:
【特点】 川味名菜,麻辣味浓,汁厚。
【原料】 猪脊肉,生菜类蔬菜叶 辅料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面
准备:
首先是肉, 最好自然是猪里脊, butcher店里叫做tenderloin。
将肉切成片,越薄越好,如果是厨房的新手,最好是放在急冻层冻得几分硬了再切,这样切起来容易而且薄。
吃水煮,要的就是肉的‘鲜’‘嫩\'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味,沥干水用淀粉,姜末,生抽(都可稍多放些)料酒浆起来,放一边。
生菜,白菜,甚至黄瓜都可以做垫底,洗净切好,青葱切碎段,姜蒜拍松。豆瓣酱,最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。
坐锅,待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,加开水,放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋,然后煮青菜,断生后捞出装入碗内。
留汤,将浆好的肉几片几片下入锅内,划散后再下几片,稍微烧一会,待汤收到粘稠,肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好,这里肉多煮会才能排血腥。
大把大把花椒粒、干红辣椒,葱花在案板上碾碎撒下去。
下面就是最精彩的一个步骤,再坐锅上油,到6成热,淋上一层滚油在辣椒花椒上,一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。
这个最后的淋油是个关键,油不能太热,太热花椒辣椒就糊了,太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味,
一般油到5成热刚刚未冒白烟就好,因为这个菜基本是煮的,最后的烹油能让菜一下活起来,活得灿烂,香气绕梁,三日不绝啊
水煮肉:
1,将里脊肉切好,加淀粉,料酒,白胡椒,盐腌半个小时左右
2,锅内放油,放入豆瓣酱炒香,加点酱油,盐,然后加水。
3,水开后放入生菜(或其他菜)断生。捞出铺在碗底待用。
4,将锅内的水烧开,放入肉片,片刻捞出放在生菜上面。
5,将辣椒,花椒,葱叶摆在肉片上面。
6,锅内多放油,油开后浇在上面即可。
1)将肉片切成大而薄的片。先用少量盐。胡椒。味精。姜丝。料酒浸渍入味片刻。然后把蛋清。生粉。少许水调和将肉片均匀上浆,2)将上浆的肉片倒进开水锅里。用筷子拨动翻滚几下捞出。倒进一只大碗里。
同时将锅中水也倒进碗里。水以稍高于肉片为好,3)将青菜洗净用开水焯下放在肉片上,4)锅中油烧热后。将花椒。尖椒。姜片快速翻炒几下。然后倒进豆瓣酱。放少量酱油。糖烧一会。将烧好的调料趁热倒入碗中青菜上,5)将锅洗净。
再将少量油烧热淋在菜上。让调料的色彩。滋味缓慢渗入原料中。最后撒上鸡精和葱段(,注。花椒。尖椒量要大于一般菜的用量)
水煮肉的做法
1。 选择口感酥脆的蔬菜(如豆芽,生菜,芹菜等)作为底料.蔬菜先放在锅里超一下,所谓超一下,就是将水烧开后,把蔬菜放在漏勺里在开水中过一下
2。
买上好的瘦肉,切成薄片,然后用淀粉裹一下,这样做的好处是肉吃起来更加嫩滑.起油后将肉放下锅与葱姜蒜稍微炒一下后,倒入一些水,开始煮,肉煮熟后倒入刚才盛蔬菜的碗里
3。
炸辣椒油,将油倒入锅内,油热后,将小红干辣椒和花椒放入油锅内炸至辣椒香为止(判断辣椒香否,可看辣椒炸至颜色微黑).后将辣椒用漏勺弄出后切碎,和烧开的油一起淋入肉盘中.至此,一盘香喷喷的水煮肉就出炉了,哈哈,工序简单,味道也不错,可以尝试一下哦.
。收起