鱿鱼干怎样做才好吃?春节单位发了
一、烘烤鱿鱼干
先将鱿鱼干用清水洗将,放微波炉(中温)1分钟,拿出来翻转一下再定时一分钟,就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦,所谓新鲜出炉!如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了哦,当然如果这用具也没有,那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好,用热均匀嘛),不需要任何技术,只需调慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的鱿鱼哦,不时翻翻鱼身,让它平均受热,烘至微黄即可。 (呵呵,友情提醒一下,刚烤好的鱼烫着呢,等它稍凉 点了,用手一丝丝撕来吃,比袋装鱿鱼丝更甜哦,再说啦,这样可以吃自己的手艺嘛)
二、猪肉焖鱿鱼
煮前鱿鱼干先用水泡半小时,再加进半肥瘦猪肉,适量酱油、盐、糖、味精...全部
一、烘烤鱿鱼干
先将鱿鱼干用清水洗将,放微波炉(中温)1分钟,拿出来翻转一下再定时一分钟,就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦,所谓新鲜出炉!如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了哦,当然如果这用具也没有,那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好,用热均匀嘛),不需要任何技术,只需调慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的鱿鱼哦,不时翻翻鱼身,让它平均受热,烘至微黄即可。
(呵呵,友情提醒一下,刚烤好的鱼烫着呢,等它稍凉 点了,用手一丝丝撕来吃,比袋装鱿鱼丝更甜哦,再说啦,这样可以吃自己的手艺嘛)
二、猪肉焖鱿鱼
煮前鱿鱼干先用水泡半小时,再加进半肥瘦猪肉,适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可。
三、发制鱿鱼干后做成小菜
鱿鱼在烹饪前应先进行发制,其方法是:先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时,使鱼体吸收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时,当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时,再捞出放入清水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。
发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
四、沙锅六味
·原料:猪肉;猪肚100克,里脊、蹄筋、本鸡、鱿鱼干、白萝卜各50克
·菜系:浙菜系 | 味型:清淡 | 做法:蒸
·简介:清淡味鲜,补气益肾
调料
盐、味精各少许
制作方法
1、猪肚、里脊、鱿鱼干、蹄筋切成条,本鸡、白萝卜切成块,焯水沥干。
2、将上述原料放入炖盅内,调好味。
3、将炖盅用桃花纸封好,上笼蒸3~4小时。
五、鱿鱼鱼红烧肉
1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2。
炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。
3。 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿),中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。
烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。
六、荔枝鱿鱼
干鱿鱼 250克 酱油 。15克 湿淀粉 10克 鸡汤 。50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 。
10克 花生油 750克
味精 。3克 (耗75克) 碱面 。25克 绍酒 。10克
冬笋 。75克 葱 5克 蒜片 。5克
1。将干就鱼用凉水泡发2小时,撕去外皮,用刀从中切成两半,剞上荔枝花刀。
剞法是将刀背向右倾斜成45°角,在鱼肉上剞成深0。33厘米、宽 0。33厘米的刀纹,再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,然后切成长3厘米的三角块,即成荔枝花刀。
2。把碱面用温水化开,晾凉后将切好的眈鱼放入(以浸没就鱼为度)浸泡1至2小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水。
3。冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片,葱切成马蹄形,蒜切片,用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。
4。将炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热时放人就鱼,当鱿鱼卷起,呈荔枝状后,迅速下入冬笋、柿子椒片,立即起锅,沥去油。
5。再将炒锅置火上,倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入绍酒,倒入芡汁,颠翻均匀即成。
1。剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。
2。为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5—10分钟。
1。我国烹饪素来讲究刀工,尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后,形象生动别致。
2。此菜色呈金黄,形如荔枝,缀以白、绿各色配料,色彩艳丽,就鱼脆滑鲜香,清淡爽口。
七、鱿鱼碎肉粥
主 料: 白饭3/2碗,干鱿鱼1只,碎猪肉100克,冬菜1汤匙,芫荽碎1汤匙,上汤3杯。
配 料: 腌料:生抽、粟粉各1茶匙。调味料:鱼露1/2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉适量。
做 法:
1、白饭先用热水冲散,然后沥干水分。
2、干鱿鱼用清水浸软,洗干净后,切丝。
3、碎猪肉加入腌料拌匀。
4、烧滚上汤,下碎肉煮滚,加入白饭、鱿鱼丝和调味料,煮至鱿鱼卷起,然后下冬菜及碎芫荽,即可盛起放入汤碗内进食。
八、砂锅鱿鱼
原料:干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
做法:
1。盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;
2。
把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;
3。砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤;
4。锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;
5。
从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
九、干煸鱿鱼丝
原料:
干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克。
工艺流程:
原料切丝→煸炒鱿鱼→煸炒肉丝→调味炒香→加入豆芽→出锅装盘。
制法:
①鱿鱼去头、尾、骨,横着切成丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0。
3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣及根。
②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成。
特点:
干香味美,豆芽脆嫩,风味独特。
决窍:
鱿鱼应先在火上烤软后再切丝,肥瘦肉的比例以3:7为宜,豆芽不宜久炒。 。收起