为什么把海参称为药食同源的滋补品?
人们通常称的海参实际上指的就是刺参(学名仿刺参),国人 所熟知的价格最高、品质最佳的海参当属刺参。这是因为刺参的 品质及口感都是最好的,而且刺参的营养成分及所含的生物活性 成分也具有其独特性。
(1)刺参的营养成分刺参体内含人体所需的50多种营养 素。刺参蛋白质含量高达58%,且含氨基酸18种,在8种必需氨 基酸中有7种含量最高。氨基酸整体分布比较均匀,种类齐全,其 中必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)和必需氨基酸与非 必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)分别为43。 8 : 100和78 : 100, 皆超过联合国卫生组织和联合国粮农组织提出的蛋白质参考模 式。由于每种...全部
人们通常称的海参实际上指的就是刺参(学名仿刺参),国人 所熟知的价格最高、品质最佳的海参当属刺参。这是因为刺参的 品质及口感都是最好的,而且刺参的营养成分及所含的生物活性 成分也具有其独特性。
(1)刺参的营养成分刺参体内含人体所需的50多种营养 素。刺参蛋白质含量高达58%,且含氨基酸18种,在8种必需氨 基酸中有7种含量最高。氨基酸整体分布比较均匀,种类齐全,其 中必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)和必需氨基酸与非 必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)分别为43。
8 : 100和78 : 100, 皆超过联合国卫生组织和联合国粮农组织提出的蛋白质参考模 式。由于每种蛋白质都有自己特定的功能、结构以及特定氨基酸 的排列顺序,这就在分子水平上决定了蛋白质的结构与功能的特 异性。
刺参体内含有钙、镁、铁、钾、铜、锌、锰、碘、硒、锗、磷、硅、铀、 钴、锡、锂、铬、镍、氟、轨、氯等微量元素,其中锌、硒、锗、钒、锸等在 人体生命活动中是具有重要作用的元素,这些微量元素在其他动 物体内的含量远不如刺参高。
(2)剌参的生物活性成分及保健滋补功效海参的食药两用在我国已有悠久的历史。在400年前,古人就把海参作为一种滋补食品和中医药膳,并把海参列为山珍海味中的“八珍”之一,许多 古代医书也详尽地记载了海参的养生补益功能。
《食物本草》、《本 草从新》、《本草纲目拾遗》、《不药良方》、《食物宜忌》、《随息居饮食 谱》等都记载过海参养生及药用功能。
清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中关于海参对人体的滋补 作用就有较详细的记载辽东产之海参,体色黑褐,肉懦多刺,称 之为辽参或刺参,不仅其品质最佳而且药性甘温无毒,具补肾阴, 生脉血,治下痢及溃疡病等功效。
因其药性温补,足敌人参,故名 海参”。
海参成为养生食品源远流长。明代出版的《食物本草》一书 中,作者姚可成指出:海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的 养生功能。清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍则将海 参列为补益药物。
根据吴仪洛等概括:海参性温,味甘咸,入心肾 经。有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痞、除劳祛症、滋阴利水、补正 软坚和通肠润燥等功能。近年许多学者的研究,已从多方面证实 了刺参对于人体的滋补、保健功效,可以说刺参对人体健康的维 护、修复作用是很多药品所不能替代的。
(3)酸性黏多糖刺参酸性黏多糖(HG)和刺参岩藻多糖 (HF)是刺参重要的生物活性物质,黏多糖是由刺参体壁中提取 的,含有氨基己糖、己糖醛酸、岩藻黏和硫酸基。多糖的硫酸化程 度的高低是一种补品的滋补效果的重要指标,刺参多糖硫酸化程 度之高是其他传统补品所不及的。
刺参多糖含量大于6%,硫酸 化程度大于32% ;而阿胶、鹿角胶、龟板胶、鳖甲胶的多糖含量为 0。 2%,硫酸化程度小于15% ;—等梅花鹿茸多糖含量小于6%,硫 酸化程度小于15% ;优级鱼翅多糖含量小于6%,硫酸化程度小于 15%。
由此可见,刺参多糖的滋补作用是最好的。
(4)刺参多糖的功能可有效降低血黏度,防止血栓的形成; 对放射性Co6°照射后造血功能的恢复具有促进作用;具有较强的抗炎作用,特别是对骨性关节炎的治疗及恢复具有良好的功效;能 保护皮肤细胞的水分,起到美容及防止皮肤老化的作用;可防止中 枢神经元退行性病变,具有防治老年痴呆症的作用;能抑制和对抗 多种肿瘤的生长和转移;调节机体的免疫功能,改善机体因使用抗 癌药物所引起的免疲力下降的状况,有助于放疗、化疗患者的 康复。
(5)剌参皂苷能有效地抑制肿瘤细胞的生长;能抑制细菌和 致病真菌,特别是杀灭真菌的作用尤为突出;能刺激骨髓红细胞生 长,对再生障碍性贫血及一般性贫血均有治疗作用;具有免疫调节 功能,防止细胞老化;具有明显的抗疲劳的功能。
(6)氨基酸刺参含有18种氨基酸,整体分布均匀,其中8种 为人体自身不能合成的必需氨基酸。刺参富含精氨酸和赖氨酸, 精氨酸是男性精子细胞的主要成分,具有调节性激素的功能;赖氨 酸等对恢复大脑疲劳、增强记忆力有重要功效。
(7)剌参脂质刺参脂质成分以磷脂为主,占脂质总量的 90%。刺参磷脂的脂肪酸中,花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA) 是人体必需的多不饱和脂肪酸,其中二十二碳六烯酸(DHA)是人 脑中主要组成物质之一(占脑脂肪的10%),具有促进脑细胞生 长、维持脑细胞生理功能、预防细胞组织衰老作用。
EPA和DHA 能抑制脂肪氧化酶的作用。具有调节体内脂质代谢,使体内脂肪 的绝对和相对含量明显下降的功能,可明显降低血脂、血糖和胆固 醇,从而抑制血小板的聚集,减少血栓的形成,预防心脑血管梗 死等。
(8)剌参胶原蛋白刺参胶原蛋白的高甘氨酸含量及与之相 伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸,说明刺参蛋白是以胶原蛋白为主体,它 可与传统中药中的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲美, 研究已证实它是生血、养血和钙质吸收的物质基础,刺参胶中所含 的非胶原蛋白进一步提髙了单一胶原蛋白的营养价值,为其他传统药胶所不及;从刺参体壁分离出的由亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精 氨酸等构成的五肽具有抗肿瘤和抗炎活性;从刺参分离出的一种 糖蛋白被认定能通过免疫介导,能抑制动物移植瘤的生长。
(9)硫酸软骨素硫酸软骨素具有抗血凝的作用,可用于冠状 动脉硬化、高血压、心绞痛和心肌梗死等症。近年,老年学研究的 进展,证实了人体硫酸软骨素的减少与肌肉的超龄现象有关,因此 也证实了硫酸软骨素在防衰老方面的作用。
(10)牛磺酸牛磺酸对于促进大脑发育,特别是对幼儿的大 脑发育及保护视力方面具有显著功效;牛磺酸可抑制血小板凝集、 降低血脂、血压;同时,牛磺酸还具有保肝利胆、防治胆结石的 作用。
(11)微量元素、维生素刺参体内含丰富的钙、磷、铁、碘、锌、 砸、锰、钒、锶等微量元素,尤其是含有益精壮阳的锌、具防癌作用 的硒、刺激造血功能和防治糖尿病的钒等微量元素。
刺参还含有 较多的维生素和超氧化歧化酶(SOD),SOD可除去体内过量的自 由基,调节人体免疫力,延缓衰老。SOD对糖尿病的康复及推迟 女性更年期等也具有明显作用。
(12)刺参肠刺参肠在日本称为海鼠肠,在日本被作为酒肴 的佳品,十分珍贵且价格昂贵。
刺参的性腺只在生殖季节发达,此 时生殖腺加粗、肥大,雌性性腺呈橘红色,雄性呈乳白色或淡乳黄 色。由于性腺呈多歧分枝状,渔民称它为•“参花”。由于刺参肠与 性腺具有许多人体所需要的生物活性物质,因此在日本一直以高 级佳肴而著称。
近年在我国,一些商家也将其开发并制成胶囊。收起