厨师菜品创新要注意哪些事项?求解答
1、挖掘传统绝技。岁月更迭,日月轮回,传统菜肴的挖掘也成为一道亮丽的风景线。时装界再兴唐装、中山装,歌唱界再热原生态唱法,餐饮 界也重拾古朴之风,追求食材、口味的返朴归真。满汉全席、渔家宴、农 家宴、水浒宴等传统菜品的挖掘,丰富了菜品结构,提高了饮食文化内涵。 当然对此类菜品要抱着继承发扬的原则,结合现代人们的价值 观、消费观和营养需求进行必要的改进才会更受欢迎。
2、创新设计菜品的出发点要与企业的经营特色相适应。如果你是在星级酒店中工作,那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次,甚至要考虑到外宾的接受程度;如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品,那么菜品一定要考虑到地方文化背...全部
1、挖掘传统绝技。岁月更迭,日月轮回,传统菜肴的挖掘也成为一道亮丽的风景线。时装界再兴唐装、中山装,歌唱界再热原生态唱法,餐饮 界也重拾古朴之风,追求食材、口味的返朴归真。满汉全席、渔家宴、农 家宴、水浒宴等传统菜品的挖掘,丰富了菜品结构,提高了饮食文化内涵。
当然对此类菜品要抱着继承发扬的原则,结合现代人们的价值 观、消费观和营养需求进行必要的改进才会更受欢迎。
2、创新设计菜品的出发点要与企业的经营特色相适应。如果你是在星级酒店中工作,那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次,甚至要考虑到外宾的接受程度;如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品,那么菜品一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等等;如果你是在为一家快餐企业设计菜品,则一定要考虑到原料的广泛性和菜品容易快速制作,当然这并非一成不变,要根据具 体情况灵活运用。
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