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方法一：①原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。
②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1。5厘米剞到鱼骨处为好。
③鱼身两面都剞上同样的花刀。
④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
方法二：原料：
新鲜黄鱼一条（约750克左右），青豆20克，胡萝卜20克，鲜笋20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。
制作：
1、将黄鱼去...全部
方法一：①原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。
②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1。5厘米剞到鱼骨处为好。
③鱼身两面都剞上同样的花刀。
④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
方法二：原料：
新鲜黄鱼一条（约750克左右），青豆20克，胡萝卜20克，鲜笋20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。
制作：
1、将黄鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净，在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。
腌黄鱼的时间要掌握好，咸味要适中。
2、将胡萝卜、鲜笋洗净，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。
3、将葱择洗干净，拍散，切成末。
4、锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘内。
5、另取净锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时，离火，把汁浇在鱼身上即成。
方法三：糖醋小黄鱼
配料：
小黄鱼6条，鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量
做法：
1。
将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后
2。 鸡蛋打散，加入少量的盐。
3。 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋，置与碟中
4。 热油烧到八成热的时候，将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸，等2面呈现出金黄色，沥干油放入碟中待用
5。
炒锅上油，爆炒辣椒
6。 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，调入砂糖。小火烧5分钟，出锅盛入装饰好的碟中。
方法四：原料：黄鱼1 条、白糖、醋、黄酒、盐、高汤、姜葱末、淀粉、花生油。
做法：1、将黄鱼去内脏、鳃、，刮鳞洗净后，两面翻花刀。
2、将鱼挂满淀粉，入八成热油锅，炸至熟透，捞出。
3、取锅放入油，倒入已调好的糖醋汁，烧成芡汁。
鱼放入盘中，用手将鱼拍松，再把芡汁浇满鱼身即可。
方法五：选1-1。5磅的黄鱼一条，收拾干净，在鱼身上斜切3-4刀。在鱼身上和刀
口里抹盐(比红烧的要多)。
沥干水，再网鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。平锅里
放入油，烧热，把鱼放入，两面炸透，炸熟，盛到盘子里。炒锅里放油，加葱花、
姜丝、五香粉炒出香味，加肉片(先用淀粉抓一下)炒至变色，再加入柿子椒(一个)丁、
黄花和水发黑木耳炒一炒。
加一杯水，盐，大量的醋和糖。水烧开之后，用淀粉把
汤汁收浓，浇到鱼身上。淋上香油就可上桌了。
方法六：原料：黄鱼1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量 作法：1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1。
5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
方法七：原料：
黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片。
辅料：
盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。
做法：
1． 黄鱼洗净，鱼身两面划刀纹，放入盘中，用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身，放入烧热的油中，炸至酥脆，捞出。
2． 另在锅内烧热油，炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀，倒入炒锅中，大火炒煮至滚，浇到鱼上即可。
方法八：材料： 大黄鱼一条
辅料： 盐、糖、料酒、醋、生抽、淀粉
做法： 1。 将黄鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏后洗净，在鱼身上从头到尾斜划上几刀。
2。 起油锅，油量要稍多一些，待油烧热后将黄鱼划入，炸至焦黄酥脆后起锅放入盘中。
3。 将锅内的剩油倒出后加入水，并依次加入盐、糖、料酒、醋、生抽，待烧开后调入水淀粉搅匀烹成糖醋汁，浇在炸好的鱼身上即可。
方法九：
这是一款上海菜。上海菜的式是油多糖重，配上酸甜醒胃的汁，充份表达上海菜的特式。
材 料 :
黄花鱼 1条(约一斤重)
冬菇 1只(浸软)
洋葱 1/2个
蕃茄 1/2个
青豆 1汤匙
红萝卜 1/2条
刀唛花生油 适量
调味料(鱼用)：
盐 1茶匙
酒 2茶匙
胡椒粉 少许
献汁：
盐 1/2茶匙
中 3汤匙
粟粉 3茶匙
生抽 1/2茶匙
麻油 1茶匙
茄汁 1汤匙
酒 1汤匙
白醋 3汤匙
水 5汤匙
制 法 :
1。
冬菇、洋葱、红萝卜及蕃茄切粒。
2。
黄花鱼洗净、抹干切斜刀，放入调味料略腌后，扑上粟粉。
3。
烧热刀唛花生油，用中火将鱼炸至金黄色，上碟备用。
4。
烧热一汤匙刀唛花生油，将红萝卜及洋葱炒，加入冬菇及蕃茄。
拌入献汁，煮至汁浓，再加入青豆，文火煮2分钟。
方法十：黄鱼600克，青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于鱼上面即可。
方法十一（象形素菜）：
原料：豆腐衣1张，土豆泥200克，香菇、冬笋、蘑菇各50克，青椒、松仁、胡萝卜各10克。
调料：食油，精盐，糖，番茄酱，醋，辣酱油，生粉。
制作：将熟土豆泥加入调料拌匀，香菇切成鱼尾状、鱼腮状，冬笋、蘑菇、香菇切丝炒入味作鱼馅心。将一半土豆泥平摊在豆腐衣上，作成鱼状，放入鱼馅心，另一半土豆泥覆盖在鱼馅心上，包呈黄鱼状，插上鱼尾、鱼腮、鱼眼，成素黄鱼。
将素黄鱼投入六成热的油锅，炸成金黄色，沥油装盆，锅内留余油，加入番茄酱煸炒，放入调料，投入丁状的青椒、胡萝卜、松仁，制成糖醋汁，用生粉勾芡起锅，将卤汁均匀地浇在黄鱼上即成。
方法十二；一、材料：黃魚1?l、洋蔥60g、紅蘿蔔30g、青椒30g、西洋芹30g、松子10g、香菜5g
二、調味料：蕃茄醬30g、醋30g、糖30g、鹽0。
5g
三、??涔ぷ鳎?
1。黃魚洗?Q，然後在背上用斜刀，斜切出花紋，用少許的薑末、蔥段及酒醃10分?入味。
2。洋蔥、紅蘿蔔、青椒、西洋芹切小丁?溆谩?
3。松子用?嵊驼ㄊ欤R上?破?溆谩?
4。
香菜洗?Q?溆谩?
四、步驟：
1。黃魚?破穑袋I粉，???嵊停?ⅫS魚炸熟，?破鸱湃氲小?
2。?子??幔由僭S的油，放入切好的洋蔥、紅蘿蔔、青椒、西洋芹小丁炒香，加入調味料，然後勾芡，加少許香油，然後淋在炸好的魚上。
3。再?⑸纤勺蛹把b?一些香菜即可。
※Tips：
1。醃過的黃魚?破?r，最好用擦手?在魚身上稍微擦拭一下水份，以免下??r容易燙手。
2。炸魚的油最好??幔捎靡稽c點麵粉?y??岫取?
3。
過年難免?赛c酒?狒[?狒[，建議用法??薩斯的GEWURTRMINER甜白酒，不?H可以使這道魚的口感更加鮮美，?可感受到甜而不?的酒香慢慢溢於舌尖。
。收起
