怎样煮粥煮一般的粥水和米的比例是多少?
粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥他为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。 以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从"医食同源"、"药食同用"的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生...全部
粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥他为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。
以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从"医食同源"、"药食同用"的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。
粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。
通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。
先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用，曾被誉为"世间第一补人之物"。不仅如此，清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥"于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化"，对食粥养生大力推崇。
陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，并专作一首著名的《食粥诗》，诗中写到"世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙"。
粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。
正如北宋文人张耒在《粥记》中所说"每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良"。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。
皮蛋瘦肉粥
原 料：
瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。
做 法：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
注 意：
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
特 色：
煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。
香菇瘦肉牛奶麦片粥
用料（2人分量）：
1。快熟麦片：3勺，是要煮的那种，不是即食麦片。我用的是理想牌原粒快熟麦片
2。
香菇：1－2个切成粒，最好是新鲜的香菇，干的香菇泡开也可
3。瘦肉：细细切成小颗肉末，用油、盐、糖、酒、生粉、酱油拌好
4。纯牛奶：约1。5碗
5。安利蛋白质粉（如果有这个习惯）：2勺
6。
鸡蛋：1个
做法：
1。先牛奶倒入小锅，加入香菇粒，加热
2。在等待1沸腾的时间里，取麦片3勺，蛋白粉2勺，用少量牛奶充分搅拌成糊状
3。将拌好的瘦肉倒入沸腾的牛奶，搅拌均匀，沸腾约1-2分钟，
6。
将2倒入3，不断搅拌，沸腾约1－2分钟
7。将鸡蛋打入6，用筷子将鸡蛋搅碎，充分搅拌
8。香浓的香菇瘦肉牛奶麦片粥完成!
注意：
1。香菇和肉末可以提前准备好，我一般会准备好三天的分量，放在冰箱备用
2。
麦片粥的浓度可以自行调节。如果觉得太稠，可以在步骤6或7中加入适量牛奶；如果觉得太稀则加入麦片。
3。如果不喜欢喝牛奶的话，也可以用清水代替。
4。如果没有吃蛋白粉的习惯，可以省去步骤2，直接将麦片倒入沸腾的牛奶。
5。如果喜欢吃甜麦片，更简单，直接将麦片倒入沸腾的牛奶煮片刻，再打入鸡蛋即可。
排骨皮蛋粥
主料：粳米、猪排骨
辅料：皮蛋、花生仁
调料：葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末
做法：
1、将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净；
2、坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。
山药粥：
山药（去皮）50克，大米50克，蜂蜜、食用油适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜，将大米熬成粥，加入炒过的山药再煮开，即可食用
鸡粥
1，鸡胸肉切丝，用酱油，淀粉和水腌10分钟。
2，胡萝卜切丝，葱切末。
3，把鸡丝炒一下，加入胡萝卜，盐，胡椒粉，香油和味精。
4，鸡丝倒入煮好的粥内，撒上葱末。
绿豆粥
原料：大米250克，绿豆150克，白糖200克。
制作：
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。
冷却后，加白糖拌和食用。
注意： 要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。 也可用高压锅压制而成。先响后，放小火，然后再开大火，即成。
海带绿豆粥
原料：白米1杯、绿豆、1/3杯、海带丝1/3杯、水10杯。
辅料：盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量；芹菜末少许。
做法：
1。白米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。
2。锅中加水10杯煮开，放入白米、绿豆、海带丝略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮40分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。
特色：清热解毒、退火气。
草莓绿豆粥
原料：
糯米250克，绿豆100克，草莓250克，白糖适量。
制作：
1、绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓择洗干净。
2、糯米淘洗干净，与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即成。
特点：色泽鲜艳，香甜可口。
猪肝绿豆粥
原料：鲜猪肝100克，绿豆50克，陈仓米100克。
做法：
将绿豆洗净，用温水浸泡1小时左右；陈仓米淘净，与绿豆一并放入锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬30分钟左右，绿豆熟烂即可。
将猪肝切碎，在粥将盛时加入同煮，待猪肝熟透后停火。
不加盐，作点心或早餐食用。
特点：鲜猪肝味甘，性温，为补肝养血、明目的佳品。此粥补肝明目，益气养血。
杏仁绿豆粥
主料：10克大杏仁片、50克粳米。
配料：20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。
制法:
1。将淘洗干净的粳米和绿豆加入适量水煮沸，再以慢火煮烂。
2。撒上杏仁片，加白糖少许调匀晾凉食用。
百合绿豆粥
原料：
百合30克 绿豆50克 大米100克 白糖30克
制作：
1．将百合洗净，绿豆洗净，去泥沙；大米淘净，去泥砂。
2．将大米放锅内，加入水300毫升，放入百合、绿豆，用武火烧沸，文火煮熬1小时，加入白糖拌匀即成。
功效：清热解毒，利尿消肿。
冬瓜粥
材料:新鲜连皮冬瓜80一100克，粳米100克。
制法与服法:将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内， 一并煮成粥即可。或先用冬瓜仁煎水去渣，再将粳米放入煮粥
香菇芋头肉丝粥
原料：
芋头2大片，红葱酥1大匙，香菇2朵，虾米1大匙，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜少许
辅料：
调味料A
盐1/8小匙，淀粉水1小匙
调味料B
盐、味精、胡椒粉、香油各适量
做法：
①香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A腌30分钟。
②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。
③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。
。收起
