怪味胡豆咋做？
怪味胡豆跟麻辣蚕豆一样的!!!~~~~~~~
麻辣蚕豆
配料： 嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两
特色： 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。 1。将嫩蚕豆洗净沥干。2。锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉，继续
炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
怪味胡豆
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0。 5千克 菜油14千克 花椒面0。5千克 味精0。2千克 五香粉0。07千克 白矾0。7千克 食盐0。8千克 ...全部
怪味胡豆跟麻辣蚕豆一样的!!!~~~~~~~
麻辣蚕豆
配料： 嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两
特色： 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。
1。将嫩蚕豆洗净沥干。2。锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉，继续
炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
怪味胡豆
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0。
5千克 菜油14千克 花椒面0。5千克 味精0。2千克 五香粉0。07千克 白矾0。7千克 食盐0。8千克 甜酱4千克
制作方法 1。胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2。去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3。浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4。炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5。拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6。滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
蚕豆不仅是美味食品，还可药用。据医学研究证实，蚕豆营养丰富，每100克含蛋白质28。2克，碳水化合物48。
6克，脂肪0。8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学则认为：蚕豆味甘平，有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效，其茎、叶花等皆可入药，可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。
但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高 而且吃多了很容易上火 尽量少吃
。收起
