如何提升餐厅的营业额?
餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术的, 不是单单靠“点子”和“策划”就能解决的问题。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同 的结果,不能照搬照抄。要知道不同的策划、促销方案如同家里常备的药品,在没有明确 确认病症之前,要慎重使用,“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型,治 疗方式不相同,餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。 在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点:一是设定营销目标,二是注意方法和 技巧。没有目标,等于失去了方向,结果往往会与餐厅的预期背道而驰。促销方法有限, 但促销组合却是无限的,促销要有明确的目标,否则促销也不会有效...全部
餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术的, 不是单单靠“点子”和“策划”就能解决的问题。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同 的结果,不能照搬照抄。要知道不同的策划、促销方案如同家里常备的药品,在没有明确 确认病症之前,要慎重使用,“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型,治 疗方式不相同,餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。
在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点:一是设定营销目标,二是注意方法和 技巧。没有目标,等于失去了方向,结果往往会与餐厅的预期背道而驰。促销方法有限, 但促销组合却是无限的,促销要有明确的目标,否则促销也不会有效果。
很多餐厅在促销 过程中经常出现的错误,都是缺乏科学而专业的营销技术所致。提升餐厅营业额需要三种技术:营业诊断技术、营业额分析技术、营业额分解技术。 营业额的提升是餐厅经营的大命题,一切经营活动都会围绕这一命题展开,首先遇到的就 是很难找出经营问题所在。
营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在,也就是“病处”所在。只有找出真正的“病 处”才能对症下药。餐厅经营也是一样,经常地做一些常规检查,对餐厅经营只有好处没 有坏处。通过诊断经理人员就可以明确改进目标,确定餐厅改进计划。
营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步,但不是全 部。第二步是把问题点变成机会点,在这一过程中,改进目标会更加清晰明确。餐厅经营 涉及产品、服务、环境、价格等诸多因素,诸多问题也就隐含在这些餐厅经营的细节之中。
有些问题浮在表面,有些问题隐藏在深处,不容易发现和判定,还有一些问题关联在一起, 一些病症假象很容易误导经营者的判断。营业额分解技术包含:时间分解法、公式分解法、产品、定价分类法等。掌握这些方法后, 再分析营业额问题,就如同1 + 1=2那么简单。
应在明确分解的改进目标后,做到有的放矢, 不但节约成本和时间,而且效果显著。收起