当***
2017-07-18 13:41:16
水产品为保鲜一般是存储在冷库中，最常用的方法是冷藏和冷冻。冷冻所用温度低达（-25℃-5℃），由于冷冻速度慢会因水产品内部有水分而形成冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭到破坏。 解冻后内部水分析出后，产品表面干燥、肉质劣化、食品口感变差。这样液氮冷冻就成了水产业保险的明智之选了。 液氮冷冻可以达到高效快速冷冻的需求，实现真正的速冻...[展开]
水产品为保鲜一般是存储在冷库中，最常用的方法是冷藏和冷冻。冷冻所用温度低达（-25℃-5℃），由于冷冻速度慢会因水产品内部有水分而形成冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭到破坏。
解冻后内部水分析出后，产品表面干燥、肉质劣化、食品口感变差。这样液氮冷冻就成了水产业保险的明智之选了。 液氮冷冻可以达到高效快速冷冻的需求，实现真正的速冻。液氮的沸点为-196℃，通常储存在液氮罐（又称低温储罐）中。
液氮极低温性，可将刚捕获的海鲜迅速冷冻至-5℃，减少冰晶形成，在冰晶未形成之前完成速冻，使细胞免受损伤。液氮冷冻后的水产品解冻之后，口感新鲜，营养几乎没有流失。 可以说液氮冷冻是水产业冷冻保鲜最有效的技术。
。[收起]
