咖喱饭要怎么做?
咖喱饭
用料:
肉(牛肉、猪肉或鸡肉)、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱。
做法:
①把肉(1磅)切成拇指大小的丁块。
②把土豆(3个中号大小)、胡萝卜(2根)切丁,洋葱(1个大号的)切成细末。
③把肉先炒半熟,然后把洋葱、土豆、胡萝卜一起放入锅内同肉合炒(食用油放多些),等到这些菜有些熟了,就加水,水要加到漫过菜。大火煮开,菜软以后停火,放入2到3块咖喱粉,开小火,搅拌咖喱,使之溶化,然后拌匀。 中火煮5分钟即可停火。
注:米饭另煮。把做好的菜浇在米饭上,搅匀来吃,味香而且非常开胃。
2》独门咖喱饭
主料:
1.新鲜番茄数个,切碎。
2.胡萝卜几根(最好是又细又长很干净...全部
咖喱饭
用料:
肉(牛肉、猪肉或鸡肉)、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱。
做法:
①把肉(1磅)切成拇指大小的丁块。
②把土豆(3个中号大小)、胡萝卜(2根)切丁,洋葱(1个大号的)切成细末。
③把肉先炒半熟,然后把洋葱、土豆、胡萝卜一起放入锅内同肉合炒(食用油放多些),等到这些菜有些熟了,就加水,水要加到漫过菜。大火煮开,菜软以后停火,放入2到3块咖喱粉,开小火,搅拌咖喱,使之溶化,然后拌匀。
中火煮5分钟即可停火。
注:米饭另煮。把做好的菜浇在米饭上,搅匀来吃,味香而且非常开胃。
2》独门咖喱饭
主料:
1.新鲜番茄数个,切碎。
2.胡萝卜几根(最好是又细又长很干净的超市胡萝卜,不用费事了,早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭)切大概一公分两公分的丁。
3.土豆几个,洗了刮皮(如果是新土豆皮薄的,用铁丝刷子蹭就可以了),同样切丁,块小些。土豆要多一些,怎么也得是胡萝卜的两倍。
4.卷心菜一个(不要太大),扒掉外面两层,水冲一冲,剜掉粗梗,切碎片或丝均可。
5.牛肉一点就够(主要有肉味香一些,最好生牛肉,没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够,再不行猪肉也成,鸡肉也凑合,还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行,总之,其实是肉就行,如果你有黄油也可以。
但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配)切成小丁。
6.现成米饭适量,凉热皆可,各大食堂小吃部均有出售。
佐料:
1.姜片较多(怎么也得十来片)。
2.大蒜扒好拍扁随便切一切(照着两整头大蒜来吧)。
3.大葱取葱白切厚片(横切)。
4.干红辣椒两个大概就够,掰成两三截。
5.花椒大料多点,桂皮丁香少点,花椒相对最多(喜欢的可以多到20粒)。但总之基本都不多于一撮为好。
6.瓶装番茄酱(沙司?不就是sauce……唬谁呢…… -_-|||)一瓶(不必全倒进去^+++^)
7.盐一点
烹饪过程:
1.佐料1,4,5装进纱布袋扎好,或者那种有网眼的金属的调料盒扣好(各大集贸市场卖锅碗瓢盆的地方均有售,质地不锈钢,扁圆型,大小约4X4X2,市价约一块RMB,找不到的话有专用咒语提供:‘老板/大哥/大姐/……(-_-|||),有炖肉用的小调料盒吗?可以扔进去跟肉一起煮的那种。
’当然,有迷人笑容可增强咒语效力)。因为要跟饭拌在一起,总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗……
2.饲料摆放顺序:佐料放最下面,然后依次是:番茄,番茄酱(可以多放,但现在不要多放,还是那个原则,少了可以再添)肉,土豆,胡萝卜。
3.添水至基本没过土豆。
4.煮。
5.水开5-10分钟之后要开始搅拌,以后就随时搅拌,注意不要把调料盒露出水面,土豆不搅拌容易糊锅,切记!
6.大约10分钟以后可以考虑加盐,尝着来!
7.如果打算继续放番茄酱,放盐更要慎重!它是有咸味的!
8.现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度,放卷心菜,搅拌。
9.等着。搅拌。
10.再尝尝咸淡,稍做调整。
11.除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态,可以把皮捞走扔掉。
12.如果土豆非常好非常面,可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压,越溶越好
13.总共大约四十分钟后即可服用。
注意事项:
1.标准状态:非常稠,基本没有汁,只能称其为糊状。土豆面面的甚至溶掉。胡萝卜香软,入口即化(那是不可能地,只是形容…… -_-|||)。依稀可见肉末或肉丝。卷心菜也软,但不面,叶子是透明的。
至于番茄和番茄酱当然是消失在糊糊里面。
2.标准色泽:黄里透着红呀,那个红里透着黄~~~还有煮成亮晶晶的稍稍黄绿的卷心菜……
3.标准气味:无法形容之香甜,还有番茄的微酸,无臭味无糊味。
4.标准味道:无法比拟之香甜微酸还稍稍有那么一点点辣,切记先吹!
5.标准口感:热乎乎,面面的……当然如果烫坏舌头就可能只剩下疼了。
6.服用方法:将本糊糊倒在米饭上,搅拌片刻,细嚼慢咽即可。
切勿吞服!!盖糊糊虽入口即化(还是形容……),然米饭粒小发硬,不仔细咀嚼无法仔细体会其完美滋味事小,不消化伤了胃事大焉。
7.基本上,初学厨艺之我辈从水开5分钟之后就可以根据品尝结果调整调料而不至死命,但是请‘适量’品尝,切记!
8.本品某些变形:A。
不用米饭,用来伴清水煮的挂面可也。B。固体材料少放些,土豆胡萝卜也可切薄片,佐料只放一点,牛肉多放些,卷心菜切成片,即为‘独门苏伯汤’。C。有厨房之人士,应以少许色拉油多一点大蒜爆锅,先翻炒胡萝卜,多炒一会,盖胡萝卜油炒了才更香甜更营养。
肉也可先炒一下(最好不要,因为时间长的话会老),其余步骤大致相同。D。实在有咖喱粉的话,按使用说明倒进去就行,啥也不耽误,不会有任何毒副作用或化学反应。
9.本品制作时间也长,故其他注意事项参见‘独门酱鸡杂’注意事项之1,4,5,6,8。
恕不赘述。
5》牛肉飘香的印尼炒饭:
原料:
饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量。
做法:
(l)把牛肉剁成末,蘑菇切片。
(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒,饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
6》香肠蚕豆饭:
原料:
大米200克,鲜蚕豆100克,香肠50克,盐油
做法:
1。
米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2。以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。
7》排骨饭
排骨饭是砂锅饭里的代表作,也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。
因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。
原料:
大米150克、糯米50克、排骨100克、香菇2朵、油菜心3棵、盐、油、酱油、姜、蒜。
做法:
1。大米和糯米洗净,加水煮至七成熟。
2。 姜、蒜爆锅,下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟,放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上,再一同煮熟。
Tips: 排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠,加多加少据各人爱好。
另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
一锅好煮意;
1。 关于米。要选黏性稍高的晚稻,才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米,就得加糯米增稠。
2。 关于油。煮这种饭放一点点油,尤其是猪油,能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。
一锅饭半匙油刚合适。
3。 关于原料。因为是同锅煮(或蒸)熟,所以原料应该有跟大米差不多的成熟度,豆类、块茎类、肉类原料都很适合,绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了,容易煮烂只能后放。
4。 关于器皿。
目前来说,电饭煲和砂锅是首选。当然,如果你能用尖底木盖的铁锅来煮,还能体验到不一样的香。先用猛火煮开,再改文火慢炖,这样做的好处是米饭不易糊底,保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快,但它会让米粒中的B族维生素严重流失,人体缺了它们,小则引起脚气等皮肤炎症,大则引起记忆力减退甚至精神异常。
5。 关于煮法。虽是一锅煮,也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮(或蒸)的;一种是米饭煮至七八成熟,再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是,后者更适合味重的原料,比如排骨饭,而且这类饭最适合砂锅煮。
香蕉咖喱饭
材料:
菊苣1个(可用1把美国芹菜替代)·香蕉1根·柳橙1个·棒果1汤匙·葱1根·熟饭1份·沙拉酱1汤匙·糖1茶匙·咖喱2茶匙·盐·胡椒
做法:
1、将菊苣处理过后,切成长条状(先选几片完整的放置一旁)。
香蕉剥去皮后,切成斜片。将柳橙切两半,一半挤成柳橙汁,另一半去皮后,切成丁。将棒果大略剁碎。清洗葱,然后切成葱花(一部分先保留起来)。
2、将饭和菊苣、香蕉、柳橙丁、核果及葱花搅拌在一起。
混合沙拉酱、柳橙汁、糖、咖喱、盐和胡椒,调成沙拉酱汁,拌匀。先留下2汤匙酱汁,其余均淋在沙拉饭上。
3、将咖喱饭铺在之前保留的菊苣叶上,再淋上剩余的2汤匙酱汁,最后撒上葱花,便完成了。
咖喱饭
材料(3人份):肉(什么肉都可以),洋葱2个,土豆2个,胡萝卜半根……(其实想吃什么都可以加的)
1。先把东西都切成小块,我觉得小一点比较进味
2。之后放沙拉油,先放肉后放菜,炒熟(我就是用普通的炒锅)……差不多熟了之后,加水,放3盐用中火煮,煮到土豆和胡萝卜都变软了……
3。
关火,放入咖喱块,让它溶解在汤里,搅匀……然后用小火慢慢墩,直到变成粘稠状
咖喱饭的系列做法
肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块
菜:土豆—切块,胡萝卜—切丁,洋葱—切成细末
料:食用油,盐,咖喱粉
步骤:
1、锅里放油,炒肉
2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐
3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮
4、菜都熟透了,小火,放咖喱粉到锅里,溶化拌匀
5、继续用中火煮5分钟
6、米饭另做,浇上菜和汤
完成,好香啊!
苹果咖喱鸡
用料:
鸡髀3只(重约910克),苹果1个(去皮去核)切片,姜剁幼1茶匙,蒜蓉1勺,咖喱粉2勺,茄汁1勺。
(可根据自己口味稍作调整)
腌料:
盐1/3勺,胡椒粉少许,油2勺。
调味:
盐半勺,糖半勺,水1杯半。鸡精少许。
做法:
1、鸡髀洗净,去骨,抹干水,切厚片,加腌料腌15分钟。
2、烧热平底锅,下油1汤匙,放下苹果炒片刻,盛起。
3、下油3汤匙,放下鸡肉炒至半熟,下姜、蒜蓉炒香,加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻,下味煮滚,再煮约5分钟,下苹果煮滚,勾芡。煮时不要盖上锅盖,此菜汁较多较稀。
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苹果咖喱猪肉片
原料:
猪腿肉750克,葡萄干50克,苹果150克,葱头50克,面粉40克,鸡清汤500克。
调料:
猪油75克,精盐5克,咖喱粉15克,生姜25克,蒜25克,胡椒粉少许。
烹饪方法:
将猪肉洗净切片,撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿;把葱头、姜、蒜洗净切末;苹果去皮除核切小片;葡萄干洗净,备用。
把锅烧热后加入25克猪油,待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色,加面粉炒出香味,放入咖喱粉炒出香味后,倒入鸡汤搅匀成调味汁,备用。
把锅烧热后加入50克猪油,待熔化后放入猪肉片炒熟,倒入调炒用温火焖20分钟后,放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟,加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。
特点:清香鲜辣,独具一格
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印度咖喱鸡
材料:鸡肉适量,西红柿两个,香菜少许。
作料:姜末、蒜茸,洋葱1只。
调料:咖喱粉少许,盐、辣椒粉(根据家人口味而定),食用油。
制作:将油锅烧热,放入作料煸出香味,将切碎的洋葱,炒至变黄,放入西红柿、咖喱粉,最后再放入切好的鸡块,加汤封盖,待鸡块熟了再放入香菜,即可装盘。
注意:煮鸡块的时候一定要及时加水,避免干烧,煮的时候先用大火,等开锅后改用文火。
日式咖喱饭的做法
日式咖喱饭的做法 今天我为大家介绍日本的咖喱牛肉饭的做法,呵呵 ,男朋友很喜欢吃这个,趁着给他做一次的机会,拍下来和MOP的朋友们分享。
经常看漫画的人应该会有注意,日本家庭经常会做这个菜。很好吃,样式也不错。
引子:
不知道大家有没有自己尝试做咖喱牛肉的经历呢。
有没有总是牛肉煮不熟,等好长时间也不好的经历呢。
是不是总是因为牛肉不容易熟而改用鸡肉呢。
其实这些问题都很容易解决的。
那就开始啦~~~~~
首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。
牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。
一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。
在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉
去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。
什么也不用放。真的。
想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时
这是煮好后的汤的颜色,不错吧
现在看看蔬菜。
切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大
把煮好的牛腩切块,我煮的很烂,呵呵~~~~~ 所以切的时候下刀要快,不然就碎啦。
蔬菜还是要用油翻炒一下的
接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等一会儿
该重头戏,咖喱调料啦。
我用的是日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。
有三种分hot,medium hot,extra hot哦。
不过不论哪一种都不会很辣的。
大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的嘛。
但是记得一定要小火,很小。
并且要不停地搅拌,咖喱块不会自己化开
盖上锅盖,小火,再煮20~~40分钟。
时间长为的是入味,不为别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。
可以成盘啦,好香~~~~~~!!!
。
收起