应该是炒过了,把糖炒糊了。冒泡的时候肉就可以下锅了 实在炒不好,可以试试用水炒,锅里放油,加少量水,油和水的比例可以是2:1或1:1,放糖,中火炒,一直不停的搅动,糖融化的时候水份开始不停的蒸发,水...全部
应该是炒过了,把糖炒糊了。冒泡的时候肉就可以下锅了 实在炒不好,可以试试用水炒,锅里放油,加少量水,油和水的比例可以是2:1或1:1,放糖,中火炒,一直不停的搅动,糖融化的时候水份开始不停的蒸发,水快炒干了就换最小火,注意观察糖的颜色,开始的时候是发黄,慢慢变红,起泡,这时候就要马上放肉了。 用冰糖炒比用白糖炒出来的亮,颜色好看,不过冰糖要先敲碎收起
说一说炒糖色的问题,这是一个不大也不小的生活常识,很多人闹不明白,糖色是干什么用的,所以就用的不得法,我一说各位就明白。 糖色是用来调色的,不可当调味...全部
说一说炒糖色的问题,这是一个不大也不小的生活常识,很多人闹不明白,糖色是干什么用的,所以就用的不得法,我一说各位就明白。
糖色是用来调色的,不可当调味品用。其实酱油的色也主要是糖色,有人就会问了,用酱油就可以了吗?何必多此一举呢!不错有些菜可以用酱油,有些就不可以用,为什么呢?酱油的色是杂色,包含发酵的酱色等,糖色就是焦糖的颜色,是单一的;
过去有些人是不在乎菜的颜色的,吃饱就可以了,随着物质的丰富,人们不但要吃饱,还要吃好,比如红烧肉很多人都会做,并且口味也不错,可就是不受看,拿不上门面,原因就是不会用色,再好吃也只能是大锅菜师傅,不上档次,把酱油改为糖色问题解决了,就这么简单。
楼主说炒的糖色苦,其实就是把糖色当调味品来用了,加的量太大,焦糖本身就是苦的吗,少加一点,色出来了,而味蕾是分辨不出来的。收起
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