炒“糖色”的要点

炒完糖色的白糖还有热量吗?

可以提前炒好。自制糖色一般水分活度很低，一般放时间长了会有霉菌出现。常温下十天八天的应该没有问题。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。 家庭可用油炒法制作。给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；糖色不要炒老，否则发苦。 1。 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2。 开火：记得火一定要小；3。 放糖：一边搅动糖粒，一...全部

  可以提前炒好。自制糖色一般水分活度很低，一般放时间长了会有霉菌出现。常温下十天八天的应该没有问题。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
  家庭可用油炒法制作。给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；糖色不要炒老，否则发苦。
  1。 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2。 开火：记得火一定要小；3。 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；4。
   等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。收起