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请问炒面怎么做?

请问炒面怎么做啊?一直都做不好,请高手指教。谢谢。

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2006-12-19

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    中式炒面: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制。
    在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 日式海鲜炒面 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
    用热水把面条煮10分钟,控去水分。   2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用 左权炒面 [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
   [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。  甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。
  亦棵加鲜柿子拌食。 上海粗炒面 材料:上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙 冬菇 4只 调味: 盐 1/4茶匙 瘦肉 3两 糖 1茶匙 椰菜 4两 生抽 2茶匙 老抽 2茶匙 蒜头 1粒 麻油 1茶匙 制法: 1。
     冬菇浸软,切丝加少许油和糖蒸约10分钟。 2。 瘦肉切丝,以少许生抽,及粟粉腌10分钟。 3。 椰菜洗净切丝,?,蒜头拍碎切茸。 4。 上海粗面以滚水煮稔,过冷河,隔乾水份。
   5。 烧油爆香?、蒜茸,倒入肉丝,炒熟盛起。 6。 再烧油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒匀,加入调味拌匀可上碟。   雞絲炒麵 材料 蛋麵 2 ?? [約120 克/ 4 安士/3 ?蒥,雞肉 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [切絲],甜椒 1/2 ?? [切絲],洋蔥 1/2 ?? [切絲] 李錦?特?鮮味生抽 1 ?? 醃料 鹽 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙 李錦?鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙 做法 1。
     雞肉與醃料拌?颉? 2。 蛋麵放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至?身,?r乾。 3。 用2?子统词祀u肉及洋蔥,加入蛋麵、甜椒及生抽,炒?蛑?嵬浮? 豉油皇炒麵 材料 蛋麵 2 ?? [約 120 克/4 安士/3 ?蒥, 火腿 2 片 [90 克/3 安士/2。
    5 ?蒥 [切絲], 銀芽 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [?r乾], 薑 2 片 [切絲], 蔥 2 棵 [切段] 調味料 李錦?煲仔?醬油 2 ?? 做法 1。
   ?⒌包I放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至?身,?r乾。 2。 用1?子统聪闼K絲及銀芽1分?,待用。   3。 用2?子统聪慊鹜龋尤胧[段、銀芽、蛋麵及調味料,炒?蛑?嵬浮? 牛肉咖喱炒面 材料: 冷冻牛肉50克 乌龙面1包 笋片10克 胡萝卜片5片 小黄瓜片5片 青椒丝适量 黄椒丝适量 调味料: 咖喱粉5克 椰汁20毫升 色拉油少许 人造黄油适量 作法: 1、 冷冻牛肉解冻、切粗条,加入少许色拉油搅拌均匀,以保持口感鲜嫩。
     2、 锅中放入咖喱粉、椰汁和人造黄油煮匀,加入乌龙面拌炒均匀,再加入牛肉条、胡萝卜片和小黄瓜片炒至汤汁收干,最后再加入青椒丝、黄椒丝、笋片拌炒一下,即可捞出盛盘。 泰式风味炒面 原料: 泰国干米粉…45 克 新鲜虾 …300克 家乐泰式鱼酱 …100毫升 辅料: 鲜鸡蛋 10枚,泰式辣椒酱 100 毫升, 豆腐 160克,腌制甜萝卜200克, 虾干 70克,中国细葱 180克,豆芽 200克,烤花生 250克,干辣椒末 些许,酸橙 20片,罗望子糊 120克, 椰糖 250克,家乐鲜鸡汁些许 做法 1.新鲜虾去皮,鲜鸡蛋打碎,豆腐切成1厘米见方的方块,细葱切成3厘米长的葱段备用,豆芽洗净备用,烤花生研磨成碎末备用。
     2.调制家乐密制泰式调味汁 将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。 3.起油,将炒锅中的油加热,加入虾搅拌直至虾被煮熟。 4.面条经热水浸泡30分钟后捞起,沥干,倒入炒锅,并加入打碎的鸡蛋,搅拌直至鸡蛋充分煮熟。
   5.加入虾干、豆腐,并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜,充分搅拌几分钟。   6.加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁,烧几分钟让原料充分入味,滴入家乐鲜鸡汁少许,调鲜。
   7.撒上花生碎末,稍稍翻炒后,起锅装盘即可。 简单的炒面 做法1 材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜 调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油) 做法:将细面条上蒸锅蒸熟。
    将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。
  水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。  盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。 几项要点: ●一定要放西红柿。
   ●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。 ●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。 做法2 先烧滚热水,放面条,滚一滚面条,让它有点熟就把面条先装上盘。
    那些水就倒了它。把刚才煮过的面条放在冻水里过凉水。再将锅烧热将干虾仔(干虾仔之前要用水洗一洗它,但不要浸在水里)用油炒一炒。差不多熟啦就放面条,再打鸡蛋,和面条“搞”在一起。
  这过程中要加一点的油,不要沾锅了。准备可以收火时就放葱花就行。好好吃的。 做法3 小白菜、肉丝、香菇丝。   下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。
   大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
     2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 做法4 材料有鸡蛋、尖椒、豆制品、面条 作料有葱、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精(喜欢吃辣的还可以放辣椒哦) 1。
  首先切好各种该切的,打好鸡蛋。 2。煮面。同时炒鸡蛋,成形后盛出来。   3。然后接着放入葱姜蒜,炒出香味后,下青椒、豆豉。(一块下锅炒也使得) 4。油面只要煮散了就关火,大概6成熟。
  捞出放入炒锅一起炒。差不多了再放鸡蛋进去。 5。最后加盐和鸡精,关火,装盘,上桌。 PS 面在炒锅里容易糊,别忘了加点水。其实应该过凉水,都省了。   做法5 炒面的材料有: 粗面条, 猪肉, 鲜虾, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蚝油, 盐, 糖, 麻油, 胡椒粉。
   新鲜面条比干面条好炒一些。 面粉店卖的切面, 超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错。 如果面条太长可以掰开几段。   面条要蒸透: 开大火, 烧开水, 放入面条蒸15分钟。
   取出面条摊凉, 把粘在一起的面条撕开。 猪肉切丝, 用生抽和酒腌15分钟。 入锅前放少量生粉拌匀, 炒出来的肉会变得嫩滑并且入味。 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉, 不放肉也可以。 猪肉要炒熟: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油。
     待油热, 用姜丝爆锅, 下猪肉急炒。 等到猪肉大部分由红变白, 起锅; 不要把肉炒老了。 鲜虾去壳, 挑掉背上的黑线, 用盐水泡10分钟; 盐水浸过的虾又干净又爽口。
   倒掉盐水, 洗干净虾, 用厨纸吸干水份, 切段。 虾仁也要炒一下: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油。   待油热, 下虾仁翻炒, 用生抽和酒调味。 炒到虾仁的颜色从透明变雪白, 就可以了。
   最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫芦, 黄瓜, 胡箩卜等等。 蔬菜尽量切丝。 我姑姑教我菜要切相同的形状: 如果有材料是块状的, 其它材料也切块; 如果有材料是丝状的, 其它材料也切丝。
     另外, 可以加豆腐干一起炒。 难熟的蔬菜, 象菜花, 要用热水烫一下。 准备一大碗汁水, 按自己的口味用盐, 糖, 生抽, 蚝油, 麻油, 和胡椒粉调味, 加入水混合均匀。
   炒面要加水, 用小火焖, 不然面条很硬。 炉火开大一点, 但不要开最大; 大火容易把面炒糊。   烧热锅, 加油。 待油热, 下面条炒匀, 最好炒得有些面条稍稍出现金黄色, 非常漂亮。
   我习惯左手拿铲子, 右手拿筷子,两只手一齐翻面。 把大约1/4的汁水均匀地洒在面上, 关小火, 盖上锅盖焖。 等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新焖。 这样反复地煮, 一直把面条煮软。
     最后一次加完汁水, 开大火, 倒入猪肉, 鲜虾, 和蔬菜一起炒匀, 特别要把肉炒熟。 等到汁水烧干就可以了。 。

2006-12-31

103 0
我的简单做法: 1.把面条煮熟后,过凉水(不然炒的时候容易沾锅)备用. 2.炒些洋葱,青椒,豆芽,胡萝卜,肉丝或煎蛋.至8分熟的时候 下面条一起翻炒,加盐,老抽,鸡精即可. 依个人口味加入陈醋就可以吃了.

2006-12-26

86 0
1.把面条蒸熟.2炒自己喜欢的菜.3下面.4.加点水.

2006-12-22

117 0
    教你几种炒面的做法:1》中式炒面的做法: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制。
    在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 2》日式海鲜炒面 【菜系】日本料理 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
    用热水把面条煮10分钟,控去水分。   2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味,鲜香适口。
   3》左权炒面   左权的炒面,是一种具有独特地方风味的简易面食。  因其来自民间,故渊源无据可拷。据老年人,起码在清代,炒面已为百姓普遍食用。 原始的干炒面是将玉米粒上火干炒,磨成面粉即成,十分粗糙,简单。
  随着历史进程,左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进,逐步发展为“香炒面”,“舔炒面”等。   左权炒面不仅制作简单,而且易贮存,易携带,干食或以茶、汤拌和面食皆可,非常方便,故深受当地农民大众的喜爱。
       随着人民生活水平的不断提高,左权人民现食炒面者虽然不多,有时为了方便劳动,或图个新奇,炒面还不时出现在人们的餐桌上。 炒面的制作方法如下: [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
   [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。  甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。
  亦棵加鲜柿子拌食。 [特色]气味芳香,香甜可口。 4》炒面: 炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同。
     5》三鲜南炒面 三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。 三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。
   三鲜南炒面的制作方法如下: [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。   [工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。
  饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。 [特色]酥软可口,色鲜味美。 6》炒面的制作方法 将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香,冷却即磨碾成粉即成。  食用时,取些许炒面装入碗中,加凉水 匀即成。
  多加水可调制成粥解渴,少加水则可调成炒面馍状充饥 炒面   材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜   调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)   做法:将细面条上蒸锅蒸熟。
    将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。
  水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。  盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。   几项要点:   ●一定要放西红柿。
     ●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。   ●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。 。

2006-12-19

114 0
  太多,看着有点乱,只要注意三点:(1)面先煮七八成熟,捞起,用冷水冲一下,搁干水。(2)想放的配料,如豆芽,小白菜,鱼肉。。。先炒熟备用。(3)炒面前用一小碗,把糖,盐,酱油放进去调匀。炒锅烧热,放宽油,冒烟的时候就把面放进去,迅速炒几下,摊开,把碗里的调味汁均匀撒在面上,可以盖一会,(把火弄成中火。
  )然后把已经炒好的配菜放进去,大火翻炒和匀,就可以起锅了。有条件的话可以在装盆以后,在面上撒一些炒香了的芝麻,葱花。味道好极了。

2006-12-19

117 0
原料:        面条300克,叉烧肉100克,葱、香菜、酱油、盐各适量。 制作方法:   ①将叉烧肉切成丝状.   ②将面条,放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,稍炒片刻即可。

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