我想知道葡萄酒的成份 大家帮帮我吧！！谢了！
全部回答
葡萄酒里面有大约600种化学分子组成,我们可以大致分为六大类:水葡萄酒里面有80%的成份是水,来自葡萄的皮和果肉。酒精-乙醇占了葡萄酒所有酒精的99%,给予葡萄酒入口后的灼热感,以及带出香味的作用。
次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。-其它酒精类提供葡萄酒在香气上的质感。 -甘油因为酒精发酵的过程而产生,给予葡萄酒「圆润油滑」的口感酸-酒石酸葡萄天然的成份,会因为酒精发酵的展开而减少,形成酒石酸结晶沈淀于酒槽底部。
装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。-苹果酸经由乳酸菌作用后会转为乳酸,这个过程称为「乳酸发酵」或「第二次发酵」。-挥发性酸主要为醋酸,是由酵母、乳酸菌尤其是醋酸菌所生成的。 太多的醋酸会盖住葡萄酒里其它的香气,产生令人不悦的气味。
糖对于不甜的红白酒,酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于2g。有甜味的酒,则保留较多的剩余含糖量。法国葡萄酒对于剩余含糖量的描述(单位:每公升):Sec:小于2g。Demi- 。 。Liquoreux:大于50g。
酚类-花青素存在于红葡萄的表皮,是年轻红葡萄酒的颜色来源。随着陈年时间的加长,花青素会和单宁结合而形成沈淀物聚集于容器底部。-单宁给予葡萄酒涩味。随着陈年单宁会慢慢聚集后沈淀,红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。
香气我们可以将香气分为主要香气、次要香气和第三香气。主要香气来自葡萄本身,次要香气来自酒精发酵,第三香气则是陈年的过程产生的。 葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变,尤其是香气上的整体表现,这是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。
“想看更详尽的内容,请查看乐知网的网友课程“”。
次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。-其它酒精类提供葡萄酒在香气上的质感。 -甘油因为酒精发酵的过程而产生,给予葡萄酒「圆润油滑」的口感酸-酒石酸葡萄天然的成份,会因为酒精发酵的展开而减少,形成酒石酸结晶沈淀于酒槽底部。
装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。-苹果酸经由乳酸菌作用后会转为乳酸,这个过程称为「乳酸发酵」或「第二次发酵」。-挥发性酸主要为醋酸,是由酵母、乳酸菌尤其是醋酸菌所生成的。 太多的醋酸会盖住葡萄酒里其它的香气,产生令人不悦的气味。
糖对于不甜的红白酒,酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于2g。有甜味的酒,则保留较多的剩余含糖量。法国葡萄酒对于剩余含糖量的描述(单位:每公升):Sec:小于2g。Demi- 。 。Liquoreux:大于50g。
酚类-花青素存在于红葡萄的表皮,是年轻红葡萄酒的颜色来源。随着陈年时间的加长,花青素会和单宁结合而形成沈淀物聚集于容器底部。-单宁给予葡萄酒涩味。随着陈年单宁会慢慢聚集后沈淀,红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。
香气我们可以将香气分为主要香气、次要香气和第三香气。主要香气来自葡萄本身,次要香气来自酒精发酵,第三香气则是陈年的过程产生的。 葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变,尤其是香气上的整体表现,这是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。
“想看更详尽的内容,请查看乐知网的网友课程“”。
葡萄酒的主要成分
葡萄酒的主要成分：
水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。
水，是葡萄酒“生命”的源泉。 酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。
酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。 糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。 干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。
甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。 酸 葡萄酒中的酸主要有两大类： ——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； ——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。 丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。
丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。 其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。
。
水，是葡萄酒“生命”的源泉。 酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。
酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。 糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。 干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。
甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。 酸 葡萄酒中的酸主要有两大类： ——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； ——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。 丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。
丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。 其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。
。
热点推荐
热度TOP
-
-
-
四联疗法的用法及用量是怎样的？
489人阅读
-
牙齿感觉有电一样是怎么回？
63人阅读
-
-
能瞒得住吗？。。。
39人阅读
相关推荐
加载中...