谁街道谭家烩菜的做法
谭家菜是中国最著名的官府菜,是国宴的代表。
谭家菜始创于清朝末年,迄今已有百年历史。主要精于燕、鲍、翅、参、肚,其特点是结合了各个菜系的特点,用料精贵、甜咸适度,菜肴软烂,容易消化,讲究原汁原味,很少使用花椒、胡椒等调味品。
在清朝末年民国之初,民间曾经有“吃了谭家菜,升官升得快,吃了谭家菜,升官又发财”的民谣,这就说明谭家菜作为官府菜的魅力。
深圳谭家菜是北京饭店谭家菜的加盟店,于2006年10月开业。 主厨均由北京饭店谭家菜委派,深得谭家菜的制作精髓。酒楼用超过千万元打造的用餐场所曲径流水、长廊通幽、宽大舒适、古朴典雅,表现了清末民初的旧北京皇城的文化风格。
谭家菜不仅在口味上,...全部
谭家菜是中国最著名的官府菜,是国宴的代表。
谭家菜始创于清朝末年,迄今已有百年历史。主要精于燕、鲍、翅、参、肚,其特点是结合了各个菜系的特点,用料精贵、甜咸适度,菜肴软烂,容易消化,讲究原汁原味,很少使用花椒、胡椒等调味品。
在清朝末年民国之初,民间曾经有“吃了谭家菜,升官升得快,吃了谭家菜,升官又发财”的民谣,这就说明谭家菜作为官府菜的魅力。
深圳谭家菜是北京饭店谭家菜的加盟店,于2006年10月开业。
主厨均由北京饭店谭家菜委派,深得谭家菜的制作精髓。酒楼用超过千万元打造的用餐场所曲径流水、长廊通幽、宽大舒适、古朴典雅,表现了清末民初的旧北京皇城的文化风格。
谭家菜不仅在口味上,而且在色、香、造型上都独树一帜。
而且是在清末民初的北京产生的官府菜中最著名的一个!
谭家菜的特点是甜咸适口、南北皆宜。原料上讲究精,火候上讲究足,菜肴软烂,营养丰富,易于消化。同时谭家菜讲究的是吃鸡要品鸡味,吃鱼要尝鱼鲜,绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。
谭家菜基本上是以宴会为主。它的宴会形式、特点、环境实际上早就走在现代餐饮潮流的前方了。并且谭家菜出身官宦豪门、书香门第,同时也有着很深的文化底蕴。在用餐的同时,对餐饮文化的延伸也是相当广泛的。
例如:茶、瓷文化都有涉猎。
吃谭家菜要喝黄酒,喝茶要喝绿茶,然后饮用陈年普洱或乌龙。
这里推荐一道谭家烩菜 红烩菜花
材料
花菜1颗,番茄酱,葱少许,姜少许,番茄酱2大勺,糖少许,盐少许,食用油适量
做法
2。
花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用。
3。锅烧热放油,下葱姜末爆香。
4。番茄酱加水调味。
5。倒入番茄酱。
6。下花菜翻炒。
7。待花菜熟透加少许糖,盐调味即可。收起