膳食蛋白质和人体内的蛋白质指的又是什么？

    构成我们人体的几千种蛋白质是由大约0种不同的氨基酸根据人体的需求组成的。 那么，这些氨基酸是什么呢？它们又是从哪 里来的呢？前一晚上我们所吃的肉类，并不 直接成为我们的肌肉。
  膳食蛋白质先被消化 分解成较小的缩氨酸，这些缩氨酸中的部分 被继续消化分解成组成它们的氨基酸。  只有 氨基酸和小的缩氨酸才能从小肠中进入到血 管中去。然后，它们被输送到肝、肌肉、大脑 和其他器官中。
  在那里，它们将被用来制造新 的蛋白质或者被转化成为这些器官所需的氨 基酸。组成蛋白质的所有氨基酸中，有8种被认 为是必需的，因为它们不能为我们人体自身 所产生，而必须通过食物来获取。  而其余的被 认为是“非必需的”，因为如果需要的话，我 们的身体可以制造足量的此类氨基酸。
  不过， 通过多样而均衡的饮食，这些氨基酸是很容 易为人体所获取的。大部分食物含有蛋白质，其中有一些是 相对较好的蛋白质来源。所谓的“完全蛋白 质”，含有用来合成人体所需的蛋白质的所有 必需氨基酸。
    完全蛋白质的最佳来源是瘦肉 和禽肉、鱼、低脂奶制品和鸡蛋。谷类和麦类食物是蛋白质的优良来源， 但是因为这些蛋白质往往缺少一种或两种必 需的氨基酸，它们便被称为“不完全蛋白质”。
   玉米中的蛋白质，其赖氨酸和色氨酸的含量 很低。小麦中的蛋白质同样也是赖氨酸含量 很低。  相反，豆类中赖氨酸的含量很高，但蛋 氨酸的含量低。豆类中，黄豆所含的蛋白质是 最为完整的。
  这是不是就意味着，我们必须食用肉类、 鸡蛋和奶制品（动物性食品）才能获取所需的 所有氨基酸呢？事实上并不是这样的。通过 吃各种不同的食物，包括谷类和豆类，你可以 获取你所需要的所有氨基酸。  有各自不同饮 食文化的人们以及那些严格的素食主义者 (不吃任何动物食品的人），通过食用含有各 种植物性蛋白的食物，包括豆类、玉米、大米 和其他麦粮，来满足自己在数量上和种类上 对蛋白质的需求。
  虽然，我们曾经认为有必要 在一餐中对这些食物进行搭配食用，但是，现 在营养专家已经认同，各种食品在一天内分 多次食用，是同样可达到其目的的。  当我们吃谷类和豆类而不是动物性食物 (我们饮食中更为常见的蛋白质来源）时，我 们可以获得更多的健康裨益。
  因为除了含有蛋白质以外，全谷食品和豆类更富含维生素、 矿物质、纤维和其他有益健康的物质。如果这 些还不足以说服你的话，那就来看看以下我 们将要了解的动物性食物中含量很高的饱和 脂肪酸。  这些脂肪与很多疾病相关，而谷类和 豆类中恰恰没有这样的危险物质。
  并不像很多人想象的那样，多吃食物蛋 白质甚至摄入超过专家建议的量，便可以使 肌肉长得更结实。我们身体不会储存多余的 蛋白质。如果我们摄入的蛋白质多于我们用 来补充日常消耗的氨基酸所需的量的话，多 余部分将转化成脂肪囤积下来。
    由于我们对 蛋白质的需求主要取决于体型的大小，所以 随着身体的快速生长，人体对蛋白质的需求 量就会增加。因此，专家对蛋白质的摄入量的 建议是基于人的年龄来给出的，同时，孕妇和 哺乳期妇女比普通的成年人对蛋白质的需求 量稍大些。
  专家给出的摄入量建议基本可以 满足所有的健康人群对蛋白质的需求。  如果 过量食用高蛋白食品如肉类和奶制品，会使 得人体在吸收蛋白质的同时吸收过量的饱和 脂肪，这也就增加了冠心病和某些癌症的发 病率。
  如果我们摄入的蛋白质太少又会怎样 呢？比如那些严格控制饮食的人，不能吃某 些特定食物的人，以及因为患有某些疾病或 有某些损伤的人，他们大都处于蛋白质缺乏 状态。    为了弥补被消耗掉的必需氨基酸，从而 制造重要的蛋白质比如酶和激素，缺乏蛋白 质摄入的人体便开始从肌肉中攫取蛋白质， 分解成其组成成分氨基酸。
  由于肌肉可为人 体多种重要的功能提供帮助（比如，膈肌帮助 呼吸、心肌帮助输送血液），因而，肌肉蛋白 的大量缺少可以造成很致命的结果。