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如何选购厨房的各类刀具？
选择刀具要注意以下几点:
一、刀刃锋利
刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
1。
材料
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。 不同的材质决定了...全部
选择刀具要注意以下几点:
一、刀刃锋利
刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
1。
材料
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。 不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。 当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
2。开刃的方式分为机器开刃和手工开刃
所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。
所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适
在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。
通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
这点不用多说，起码的要求,另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别:
冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米)，通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。
这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺(广东阳江为代表，十八子，巧媳妇等)
传统锻打：与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。
锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下，通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫)，表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。 相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。
缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。
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