黄油奶油的制作工艺流程有何区别?
黄油，又称牛油或奶油是由新鲜或者发酵的奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。它是世界上许多地区的日常食物。黄油是由分散在乳脂中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。 最常见的黄油原料是牛奶，某些黄油则采用其他哺乳动物的奶，包括羊、山羊、水牛和牦牛。黄油的生产过程中有时候会加入食盐、调味剂和防腐剂。经过提炼的黄油制造出净化黄油或几乎全是牛奶脂肪的印度酥油。
冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在摄氏32至35度（华氏90至95度）融化成稀薄的液体。 黄油的颜色主要是淡黄色...全部
黄油，又称牛油或奶油是由新鲜或者发酵的奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。它是世界上许多地区的日常食物。黄油是由分散在乳脂中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。
最常见的黄油原料是牛奶，某些黄油则采用其他哺乳动物的奶，包括羊、山羊、水牛和牦牛。黄油的生产过程中有时候会加入食盐、调味剂和防腐剂。经过提炼的黄油制造出净化黄油或几乎全是牛奶脂肪的印度酥油。
冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在摄氏32至35度（华氏90至95度）融化成稀薄的液体。
黄油的颜色主要是淡黄色，也可以是非常深的黄色或接近白色的浅黄。颜色取决于动物的饲料，或添加的食用色素如胭脂树红或胡萝卜素。
生产
未均质化的牛奶与淡黄油含有微小球状的乳脂。这些小球被磷脂质 (脂肪酸乳化剂)和蛋白质组成的膜包覆著，这层膜防止牛奶中的脂肪聚集成块。
黄油通过搅拌淡黄油来制造，搅动可以破坏这些膜，并且使得牛奶中到处分散的脂肪结合、与其他成分分离开。制造方法中的差异会造成不同的浓稠度，大多是由于成品中的乳脂组成不同。黄油包含这三种不同形式的脂肪：游离乳脂，乳脂晶体，与未破坏的脂肪球。
在成品中，成分不同的比例组成造成不同的浓稠度的黄油；比起主要成分是游离脂肪的黄油而言，含有许多晶体的黄油较硬。 几乎所有商业做的黄油从加热杀菌的黄油开始, 共同地被加热对一相对地高温上述80 。
C (180 。F) 。在它被搅动之前, 黄油冷却对大约5 。C (40 。F) 并且被允许保留在那个温度至少八个小时; 在这些条件下关于一半butterfat 在黄油结晶。油脂接合的水晶给予损伤在肥胖小球膜在搅动, 加速期间butter-making 过程。
搅动生产小黄油五谷漂浮在黄油的水基的部份。这含水液体叫酪乳虽然酪乳最共同的今天改为是一直接地被发酵的skimmed-milk 。酪乳排去; 有时更多酪乳被漂洗取消五谷用水。然后五谷"工作": 按和一起揉。
当准备手工, 这做使用木板告诉刻痕手。这巩固黄油入坚实大量和打破嵌入口袋酪乳或水微小的小滴。
商业黄油是大约80% butterfat 和15% 水; 传统做的黄油也许有一样少许像65% 肥胖和30% 水。
Butterfat 包括许多适度大小, 饱和的碳氢化合物链子脂肪酸。这是甘油三酸酯、酯类从丙三醇被获得和三个脂肪酸小组。黄油有臭味当这些链子为更小的组分划分, 像丁酸和丁二酮。
自制黄油
材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网
做法
将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从步骤2开始做起)
放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离)
用冷水略为漂洗，去除杂质
用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出
再继续放回果汁机搅拌，过滤多余的水份
加入适量的盐，拌匀
种类
在今天，乳制品通常在制造的时候会拿去灭菌（pasteurization，巴斯德消毒法）用以去除会致病的细菌和其他微生物。
灭菌后的新鲜膏状黄油（cream）所制成的黄油称为甜黄油（sweet cream butter）。甜黄油的产品在19世纪的时候首次变得常见，因为冷冻技术的发展和黄油分离机器（mechanical cream separator。
）[1]由新鲜或者人工培养，未灭菌的膏状黄油所制造的黄油称为生黄油（raw cream butter）。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。
储藏和烹饪
黄油通常以冰箱储存，因为一般的黄油在15°C(60°F)下即会软化，成为可涂抹的状态(也就是一般食用时的状态)。
但这个温度仍高于冰箱许多，故从冰箱取出黄油时通常过于坚硬而无法马上食用。在许多冰箱中能找到所谓的“黄油储藏区”(butter compartment)，它是冰箱中较为温暖的部分，但仍会使黄油处于相当坚硬的状态。
直到最近许多纽西兰贩卖的冰箱中出现了含发热器的的黄油储藏区。暴露在日光下或空气中会加速黄油的腐化，将黄油紧紧包裹起来可以延缓这一过程，同时防止产生异味。包装好的黄油在冷藏温度下可以有长达数月的保质期。
健康与营养价值
根据美国农业部(USDA)的资料，一汤匙的黄油(14克)包括了下列养分：
100大卡的热量(完全来自于脂肪)
11克的脂肪(其中7克为饱和脂肪酸)
30毫克的胆固醇
也就是说，黄油的组成大部分为饱和脂肪酸，也是胆固醇的主要来源之一。
因为这些理由，黄油被认为是造成健康问题的食品之一，尤其是心血管疾病。专家们曾一度建议以植物性的人造黄油来作为替代品，因为它含有较多的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量较少或几乎没有。 但在最近十年间，研究显示黄油中的反式脂肪酸包含了一部分经过氢化(Hydrogenation)处理的油，会大量提升身体中低密度脂蛋白胆固醇(LDL cholesterol)的含量。
研究显示，反式脂肪酸很可能与糖尿病和心血管疾病有关，但更进一步的详尽研究仍在进行当中。而现在市面上已经可以买到不含反式脂肪酸的人造黄油。
少量的黄油含有微量的乳糖，所以对乳糖不耐症患者来说，吃黄油并不会造成他们的不适(一汤匙黄油只含有0。
03克乳糖；一杯牛奶的含量是前者的400倍)。但对牛奶蛋白质(酪蛋白)过敏的患者必须要避免食用黄油，因为黄油含有的酪蛋白量足以引发过敏反应。
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