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什么是糟蛋 ?

什么是糟蛋 ?

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2017-07-29

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糟蛋是将鸭蛋与酒糟和盐封入缸内糟渍后制成,酒糟中的醇和盐,通过渗透和扩散作用进人蛋内,使蛋白和蛋黄发生变化。糟渍过程中,醇和盐进人蛋内,可使蛋黄和蛋白发生凝固和变我被酒糟和盐封在缸里了性,且醇还可使蛋带有香味或轻微的甜味。

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