怎样抓住顾客的特性与类型来进行推
顾客的特性与类型1。 习惯性这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味,由于长期食用,在决定用餐时就形 成了一种心理惯性,这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。因此在接待这类顾客时应自然大方,向对待老朋友一样亲切,使他们在主观上感觉能 得到某种优待和机遇,在介绍菜品时给予对口的介绍。 此外要熟知对方的习惯口味,也要 适当推荐一些新品种。2。 炫耀型这类顾客好面子,重友情,情感较为丰富,一般易感情用事,以炫耀富有和慷慨邀朋请友。 这类顾客一般不考虑价格范围,不求快,只求好,求尊重。 因此在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴,数量少而精。同时应注意操作方法、 口味、色调和原料的搭配。...全部
顾客的特性与类型1。 习惯性这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味,由于长期食用,在决定用餐时就形 成了一种心理惯性,这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。因此在接待这类顾客时应自然大方,向对待老朋友一样亲切,使他们在主观上感觉能 得到某种优待和机遇,在介绍菜品时给予对口的介绍。
此外要熟知对方的习惯口味,也要 适当推荐一些新品种。2。 炫耀型这类顾客好面子,重友情,情感较为丰富,一般易感情用事,以炫耀富有和慷慨邀朋请友。 这类顾客一般不考虑价格范围,不求快,只求好,求尊重。
因此在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴,数量少而精。同时应注意操作方法、 口味、色调和原料的搭配。此外,还要给顾客充分的尊重,给足顾客面子。3。 茫然型这类顾客不常外出,不太习惯在外就餐,需要就餐时不知道到哪家餐厅好,也不知吃 什么好,没有主心骨,对就餐知识和经验较为缺乏。
这类顾客进人餐厅后,往往会环顾四周, 看别人吃什么然后再决定。因此在服务时要当好参谋,必要的时候替他们拿主意,介绍一些餐厅风味菜肴,但注 意要把菜的风味、特色、原料加以介绍,使顾客对菜肴加以了解,另外推销菜品时,应考 虑一定的价格范围。收起