为什么要常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦
医学专家建议老年人饮食宜清淡，于是有些老年人干脆说： “那我们吃素好了。”其
实，这又进入了另一个误区。从医学角度讲，并非所有人都适宜长期吃素，患某些疾病及
体质弱的老年人就不适宜长期吃素。 不少吃素的老人常出现消瘦或虚胖，并伴有全身乏力、
肢体疼痛、情绪低落等症状，到医院就诊，又查不出器质性病变，这多是营养不良所致。
有资料显示，国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现：45。 6%的和尚患有慢
性疾病，其中34。3%的慢性疾病与长期营养不良有关。
据研究，素食者易造成优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质，从食物来源主要有两
种：一是完全蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨...全部
医学专家建议老年人饮食宜清淡，于是有些老年人干脆说： “那我们吃素好了。”其
实，这又进入了另一个误区。从医学角度讲，并非所有人都适宜长期吃素，患某些疾病及
体质弱的老年人就不适宜长期吃素。
不少吃素的老人常出现消瘦或虚胖，并伴有全身乏力、
肢体疼痛、情绪低落等症状，到医院就诊，又查不出器质性病变，这多是营养不良所致。
有资料显示，国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现：45。
6%的和尚患有慢
性疾病，其中34。3%的慢性疾病与长期营养不良有关。
据研究，素食者易造成优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质，从食物来源主要有两
种：一是完全蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、
禽蛋和鱼虾内的蛋白均属此类。
另一种是不完全蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏
某些必需氨基酸，植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。另外，素食
者饮食单调，最容易造成维生素和微量元素镁、钙、铁、锌的缺乏。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白
质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血
脂和防止血栓形成的作用。
动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含B族维生素、叶酸等。
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