味精有营养吗?
味精的营养与安全
味精虽然成为现代人们日常生活中不可缺少的调味品,但仍有不少人对它的营养价值和安全性知之甚少。个别人甚至认为味精对人体有害,这是完全没有根据的。
味精学名叫谷氨酸钠,谷氨酸是人体必需的18种氨基酸中的一种。 谷氨酸还是蛋白质组成的基本成份,尤其在蛋白质丰富的奶类、蛋类、肉类、豆类和菇类食物中,都含有大量的谷氨酸。味精中的谷氨酸和新鲜食物中所含的谷氨酸在本质上是一样的东西。市场上作为调味料的味精,大都是以粮食为原料,经微生物发酵,然后从中提取谷氨酸,再精制生产而成。 河南莲花集团生产的莲花牌味精是以小麦为原料精制而成的。将粮食经生物发酵提取出的谷氨酸与人们从日常食物中摄取...全部
味精的营养与安全
味精虽然成为现代人们日常生活中不可缺少的调味品,但仍有不少人对它的营养价值和安全性知之甚少。个别人甚至认为味精对人体有害,这是完全没有根据的。
味精学名叫谷氨酸钠,谷氨酸是人体必需的18种氨基酸中的一种。
谷氨酸还是蛋白质组成的基本成份,尤其在蛋白质丰富的奶类、蛋类、肉类、豆类和菇类食物中,都含有大量的谷氨酸。味精中的谷氨酸和新鲜食物中所含的谷氨酸在本质上是一样的东西。市场上作为调味料的味精,大都是以粮食为原料,经微生物发酵,然后从中提取谷氨酸,再精制生产而成。
河南莲花集团生产的莲花牌味精是以小麦为原料精制而成的。将粮食经生物发酵提取出的谷氨酸与人们从日常食物中摄取的谷氨酸,其化学结构和性质完全相同。
联合国的专门机构对味精作为食品添加剂的安全性,曾作过认真的研究和评价。
联合国粮农组织和世界卫生组织,在对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行生化研究基础上,慎重地做出结论:“味精作为食品添加剂是极其安全的”。美国食品与药物管理局,在搜集了9000种以上文献和试验数据后,又通过动物试验,得出了“在现在的使用量和使用方法下,长期食用味精对人体没有任何妨碍”的结论。
因此早在1987年,国际粮农组织和卫生组织就提出了取消味精食用量的限制,即食用味精不需要限量,可因每个人的口味而定。
在味精安全问题上,有人认为味精经高温会产生焦谷氨酸钠,说这种焦谷氨酸钠对人体有害。
事实上,味精经长时间高温蒸煮或油炸,确实会变成焦谷氨酸钠,但这种焦谷氨酸钠仅仅是失去了“鲜”味,根本不会产生对人体有害的物质,这一点已被中外专家的科学实验所证实。所以,专家们提出科学食用。
味精的方法是:烧菜(汤)时,离火前加入味精较为适宜。
味精作为一种食品调味料,最重要的功能在于产生“鲜”味。“鲜”是人类的一种重要味觉,与甜、酸、咸、苦同样重要。科学研究证明,人的味觉器官中存在着专门的谷氨酸受体部位。日常生活中人们知道鱼汤、肉汤味道鲜美,其实这种鲜味的物质基础就是以谷氨酸为主的多种氨基酸。
现代人为预防慢性疾病往往减少对脂肪的摄取量,但食物中缺少了脂肪就会变得索然无味。也就是说,人们如果选择健康就意味着放弃味觉享受;如果选择味觉享受就得牺牲健康。后来因为有了味精,才真正解决了这个两难选择的难题。
人们在低脂肪食物中放少量味精,既增加了食物的营养成份又增加了食物的鲜味,从而刺激食欲,以维护正常的饮食量,这在改善体弱多病的中老年人胃口及进食效果上尤为明显。
味精作为一种谷氨酸钠,不仅有鲜味而且有营养,是人体不可缺少的营养成份。
谷氨酸钠在人体氨基酸合成中有重要作用,能促进人体蛋白质的合成、促进新陈代谢。因此,在一般菜肴中加入适量的味精,既能使人获得营养美味,对味精的需求量也会越来越大。
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