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"年糕"的起源?

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2006-09-15

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    年糕的由来 过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说: 古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。
  那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。 这天,吴王摆下盛宴庆贺。  席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。
  他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。
    ”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。
  这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。    顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。
  这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。 春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。
   。

2006-09-18

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    过日子就像爬山坡一样,当然希望人往高处走。为了讨个好口彩,年糕渐渐成为了农历新年里必不可缺的一道重要糕点,年糕,年高嘛,“年糕”之意和谐美满。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕等等。
     虽然各地都有吃年糕的风俗,但关于年糕的起源,相传最早还是产生于江南。  春秋末年,吴王阖闾称霸后命伍子胥建造都城,伍子胥看出吴王对越国掉以轻心日后必将遭祸,所以在死前留下遗言:如果未来吴国遭到劫难,百姓没有粮食,可以在城门下掘地得食。
  果然,卧薪尝胆的越王勾践成功反扑,都城百姓断粮数月,他们只好尝试伍子胥的遗言,发现原来地下的城砖全是用糯米做的,终于避免了饿殍千里的惨剧。     不过传说终究是传说,据史料记载,早在汉代就有“稻饼”、“饵”、“糍”等糕点出现,这应该是年糕的最早雏形。
  古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。大约成书于南北朝的食谱《食次》上就记载了年糕“白茧糖”的做法:“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒”。  北魏贾思勰的《齐民要术》里面记载,当时做米糕是先用绢罗筛糯米粉,然后压制成糕状,还要镶嵌枣、栗等果仁,最后用箬叶裹起蒸熟。
     当然,这些都是糕,而年糕的得名可能就要推迟很多了,明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》中记载,当时的北京人“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。  这可能是书籍上最早出现的“年糕”二字,由于北方当时都是用黏黍(小黄米)来磨粉加工的,所以也叫“黏糕”,谐音而得“年糕”。
   。

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