为什么每次做的蛋糕都是中间高两边
原因:
A. 搅拌过久,致使面粉出筋。
B. 配方内柔性原料不够。
C. 面糊太硬,总水量不足。
D. 所用面粉筋都太高。
E. 烘烤时炉温太高。
F. 鸡蛋的用量太高。
G. 面糊搅拌后温度过低。
H. 面糊拌得不够均匀。
也可能是传热不匀的原因。靠模具的边缘受热最快,最早凝结,中间还没结住,继续往上涨,就成凸型了。低温会好一点,因为温度越高,越不均匀。模具也有关系。烤乳酪蛋糕用水浴可以解决这问题。 烤别的蛋糕,可以用很湿的毛巾裹在模具外面一起烤,原理就是让四周温度没那么高。面糊倒好之后要弄平,如果涨得太高开裂的话,你可以试试把温度调低点
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原因:
A. 搅拌过久,致使面粉出筋。
B. 配方内柔性原料不够。
C. 面糊太硬,总水量不足。
D. 所用面粉筋都太高。
E. 烘烤时炉温太高。
F. 鸡蛋的用量太高。
G. 面糊搅拌后温度过低。
H. 面糊拌得不够均匀。
也可能是传热不匀的原因。靠模具的边缘受热最快,最早凝结,中间还没结住,继续往上涨,就成凸型了。低温会好一点,因为温度越高,越不均匀。模具也有关系。烤乳酪蛋糕用水浴可以解决这问题。
烤别的蛋糕,可以用很湿的毛巾裹在模具外面一起烤,原理就是让四周温度没那么高。面糊倒好之后要弄平,如果涨得太高开裂的话,你可以试试把温度调低点
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