自制豆浆渣子特别多怎么办?我喜欢
豆渣猪头
【主料辅料】
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
1。 5克
【烹制方法】
1。猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。
2。豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪...全部
豆渣猪头
【主料辅料】
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
1。
5克
【烹制方法】
1。猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。
2。豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
(如吐油时滗去余油)
,起锅待用。
3。姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
4。用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。
【工艺关键】
1。猪头要去净所有残毛,刮洗干净。
2。豆渣以煸酥为度,勿使焦糊。
3。在用砂锅炖猪头时,用旺火要掌握好时间。
【风味特点】
1。豆渣猪头是四川传统名菜。
一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。
2。“豆渣猪头”为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。
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1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。
放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。
特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。
4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,
摊平四五分钟后即可食用。
特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。
特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。
6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。
作用:营养丰富全面,适于补虚。
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1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。
配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。
4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,
摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。
尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。
6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。
豆渣还可以与小白菜一起和馅儿包在菜团子里,很好吃的
豆渣馒头的做法
文/小鱼
材料:
中粉(all purpose):500g
豆渣:200g
糖:80g
盐:少许
水:200g
泡打粉:5g
油:1 tbsp
即发酵母:5g
老面:100g
做法:
将所有的材料混合,搅拌光滑,基本发酵20分钟
将面团杆压成光滑面皮
把面皮卷起,接口压紧,分割12份,放蒸笼发至2倍大
中火蒸15分钟,熄火焖一下即可开盖
老面团的做法:
低粉(cake flour):150g
中粉(all-purpose):50g
盐:1/8tsp
酵母:1/2tsp
水:100g
搅匀搓揉至光滑有筋,发酵40-50分钟
这个方法是我在网上找到的。
豆渣和面粉的比例可以稍稍加大,影响不大。做馒头的水可以用豆浆来代替,味道也很好。祝大家成功!
主料:豆腐渣500g
辅料:青豆50g
调料:盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末
烹制方法:
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干。
青豆头天水泡回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;
2、坐锅点火入油,待油温至3成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。
将中间扒开,放些葱花,香油烧热淋在葱花上即成。
特点:粗纤维丰富,口味鲜咸香
。收起