小***
2017-05-28 15:19:50
做法:
1、准备好所需要的原料。酸菜切块;
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉;
3、用水把鱼冲一下,...[展开]
做法:
1、准备好所需要的原料。酸菜切块;
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉;
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片;
4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片;
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍;
6、用手抓拌均匀,腌制20分钟;
7、鱼头鱼骨洗净血污备用;
8、酸菜焯水,捞出备用;
9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片;
10、锅里放油,炒香葱姜蒜;
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色;
12、放入酸菜继续炒一两分钟;
13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。
放入盐调味;
14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底;
15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入;
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤;
17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥;
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
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