请教豆腐都有那些吃法？

    你好，以下介绍几种豆腐及其制作方法： １、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
   制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。   ２、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
   制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。   ３、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
   制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。
    高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 ４、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。
  锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。  [珈玛医生中华健康网] 5。酿豆腐, 首先准备水豆腐一块,分切成六七公分左右的方块（成正方形的小厚块）,再对角切开，成斜三角状，备用。
   再准备猪瘦肉半斤,剁碎；配料：葱（两根）、姜（两片）、水发香菇（三朵）、虾米（一小撮）等同样剁成细末，备用。  准备一个碗，将剁好的猪肉及配料倒八碗中，加入生粉（一小勺）、花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、鲍鱼汁、鸡精一起顺时针拌均，拌匀后加入香油，再搅拌一下拌匀，腌制一下（可稍稍试一下味道，咸淡要适中）。
   用小勺将切好的成斜面的豆腐挖开一个洞，将腌好的肉馅塞进去（动作要轻一些，否则豆腐容易烂），抹平。  依法炮制，将所切好的豆腐一一放入肉馅。 将锅用油爆开，将塞好肉馅的豆腐放入油锅中稍煎一下（有肉的一面向下），再倒入少许水，稍稍淹住豆腐即可，盖上锅盖，焖约六七分钟左右即可，将豆腐倒入盘中即可享用了。
   6。雪花豆腐 主料：营养豆腐（最嫩的那种）一盒、高汤（清水也可） 辅料：香菜末少许、火腿肠半根、熟花生米少许 调料：盐、鸡精、水淀粉 豆腐切成小丁，锅里高汤烧开，加入豆腐粒，再次烧开后加入花生米、火腿粒、香菜末，调味，水淀粉勾米汤芡。
    起锅就可以了。 这道汤颜色艳丽，香味浓郁。豆腐滑腻，入口即化，加入花生米是为了在嚼花生米的过程中更体会到豆腐的软滑可口。 7。麻婆豆腐 用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1。
    5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1。3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。
  不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。  豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
   注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。  由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
   特点： 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。 　 。收起

    你好，以下介绍几种豆腐及其制作方法： 蟹黄豆腐做法： 活蟹杀好后，拆出里面的蟹黄和蟹肉，蟹盖洗净留待装饰用 豆腐切丁，在盐水中煮开一次，去除多余的水分，且豆腐形状不容易散。
   姜末在油锅里爆香后，下蟹黄蟹肉用中火轻轻煸炒，变色后喷少许黄酒，加豆腐进去 轻轻的翻几下 加少许鲜汤，盐，少许白胡椒粉，1。  2滴酱油增香，煮开后，用水淀粉 勾芡，即可装盘。
  装饰上蔬菜，和烫红的蟹盖 小心得:此菜调味尽量清淡，以免盖去大闸蟹特殊的香味，和鲜味。（如果是海蟹就是 多方葱姜蒜辣椒才好吃） 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 将五花肉切片、豆腐用水煮透。
    炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中　即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 　　哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。
   制法： 　　1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。   　　2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。
   特点： 　　清淡，鲜香，蛤肉烂，豆腐滑，韭菜清香。 功效： 　　蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。   　　豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药用功效。
  《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，解毒，宽肠，降浊。” 　　韭菜味甘辛，性温，无毒，有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 　　此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。
    适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色 1》鱼香豆腐 原料： 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克，白糖1汤匙，酱油，葱、姜、蒜适量，精盐、水淀粉，干辣椒少许。
   制法： 1、豆腐切1。5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末，放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。   2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入，翻炒几下加入味精即可起锅。
   提示：豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料： 豆腐两块，瘦肉丁，胡萝卜丁，油炸花生米各100克，白糖，辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。   制法： 1、豆腐切成1厘米厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出； 2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅； 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油，炸几十，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅时用淀粉勾芡即成。
   3》东坡豆腐 原料： 豆腐两块，熟火腿片少许，白菜心，香茹，熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。   制法： 1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干； 2、锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
   4》麻婆豆腐 原料： 豆腐两块，猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。   制法： 1、将豆腐切成1。2厘米见方的小丁，用开水烫一下； 2、锅里放放油，煎开后，将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。
   3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成 提示： 豆腐用沸水煮时可加少许盐。  炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大，可将锅端离火口。
  水淀粉可分几次下。 17》包烧豆腐 原料： 　　嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克，葱白30克，豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克，油炸香葱片10克，精盐3克，?酒5克，香油10克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克）。
     制法： 　　1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤 干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝； 　　2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊； 　　3、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘； 　　4、锅洗净，回置旺火上，下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。
     特点：味鲜质嫩，风味独特。 要领：豆腐包要炸透煨入味。 1》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
     ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。
  要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。  由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
   2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。
   制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。   2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 1》湘江豆腐 原料： 内脂豆腐半盒,蘑芋片少许,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,红椒丁少许,盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙 作法： 1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。
     　　2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。 　　3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。 2》北菇豆腐扎(图) 材料： 豆腐１块，黄耳１朵，香菇１朵，豆腐皮１张，四季豆若干，素蚝油少许。
   做法： １．将豆腐切成８长条，黄耳１朵对切为二，香菇１朵对切为二； ２．豆腐皮切成２０ｃｍ×２ｃｍ，稍用油炸过后，取出，浸冷水１０分钟 ３．豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸８分钟； ４．最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。
     点评： 此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。 3》香菇豆腐 原料： 豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制作方法： 　　(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空； 　　(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； 　　(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
     功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。 4》耳豆腐汤 原料： 黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗。 制作方法： 　　(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片； 　　(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
   功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇。   1》特色水豆腐 原料： 内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 作法： 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。
   　　　2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。   6》红烧豆腐 原料： 豆腐、瘦肉、猪肝、虾米、小白菜、青椒、胡罗卜、葱、油、盐、味精 制作 方法： 1、豆腐切成小块，瘦肉、猪肝切碎，调匀；虾米浸软； 2、锅中烧热油，炒青椒丁、胡罗卜丁，熟后倒入盘中； 3、锅中再加油烧热，将猪肝、瘦肉放入炒，熟后倒入盘中； 4、锅中再倒入油，烧热后，放入豆腐、虾米一起炒，熟后放入瘦肉、猪肝、青椒丁同炒，然后加入盐、味精后盛盘就可以了。
     2》鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。
   3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖２０分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
     3》泥鳅豆腐汤 材料 　　泥鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许 制作方法 　　把泥鳅“飞水过冷河”、刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片，慢火煮30分钟，加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。
   营养价值： 蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。  鹌鹑蛋蛋白质、维生素A含量丰富，与鸡蛋相近，维生素B1、B2、卵磷脂、铁质等均高于鸡蛋，为蛋中之王。
  豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。 12》长沙臭豆腐 　　据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。   　　长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。
  据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。
    这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
     　　正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。
   1》做冻豆腐 　　我们可以利用物态变化来加工食物，丰富食品，改善生活。  请做下面的实验 　　器材：碗，嫩豆腐。 　　许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。把新鲜的嫩豆腐放在碗里，用篮子挂在室外过夜，第二天清晨豆腐就冻好了。
  吃时将其加热熔化，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，如同海绵一般，配料烹之别有风味。冻豆腐中点点空腔从何而来？这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果。  请你实践一下。
   　　大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水结冰时体积膨胀。冬天盛有水的花瓶，水管和水表常会自行冻裂，都是这个缘故。自然界中岩石风化的原因之一也与此有关。
  在岩石的细缝中，平时都会有水浸入，当水遇冷冻结时体积骤然膨胀，岩石裂纹便被撑大，日暖冰融，年复一年，终究使岩石崩解了，所以俗话有“天冻地裂”之说。  地表土壤的形成有它的一份功劳，但秋霜春雪使不少农作物（尤其是一些蔬菜）冻坏，又是它的过失了。
   　　家用电冰箱，有冷冻室与冷藏室，冷冻室温度低，都在0℃以下，最低达零下二十多度；冷藏室温度高一点，在0℃到10℃之间。贮存食物时，人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，为什么呢？你现在该明白 新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。
    但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥效果 2》冻豆腐的制法 作为凝固剂使用盐化钙，加入凝固剂时要充分进行搅拌，压制成形，此时需要用较大的压力，制成硬实的豆腐。
  随后切成一定体积的块垂直码放，置于冷冻室内，在-1℃至-2℃的温度中放置约3周时间。  将一期间称为寄放，也称为成熟。成熟工序结束后，用水将冰溶化，豆腐呈淡黄色的海绵状，易于脱水。
  用压榨方法将水分去掉，使用烘干机要小心地进行干燥，水分在17%-18%程度的时候，从烘干机内取出，然后进行自然干燥。不进行成熟的豆腐，其海绵状不会充分形成，另外由于烘干，会造成形体的收缩和引起角质变化。
     。收起

    砂锅豆腐 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
   自创凉拌豆腐 佐料：嫩豆腐，2-3棵小葱，3-4棵香菜，一小瓣蒜，盐，糖，干辣椒，花椒，香油， 酱油，醋 最好有，没有也凑合的佐料：甜菜脯(榨菜剁碎也行)，花椒油，炸黄豆/花生 1。
    豆腐放在盘中稍息，加盐加糖，盐糖量大约相等。 2。小葱细细切好。香菜可切粗一点点。蒜切碎。放在在豆腐身边。 3。开火上锅放油，炸花椒。花椒快熟时掰碎辣椒投入，10秒左右离火 4。
  拿一小勺将油淋到豆腐上。四五勺左右。不敢吃炸花椒辣椒者避开他们。 5。  香油，花椒油，酱油，醋各两至三滴，不能太多不能太少。 6。甜菜脯和炸黄豆放入。 7。用勺子将豆腐压碎成泥和佐料搅拌均匀。
   麻婆豆腐2 材料: 1。 豆腐一盒切丁(約1 公分)?溆? 2。 瘦絞肉半磅 3。 蔥2 根切末?溆? 4。   大蒜5 小粒拍碎?溆? 5。 薑末少許 6。
   朝天椒1 根 7。 太白粉少許(加水調成勾芡水) 調味料: 1。 辣油1 小匙 2。 花椒粒1 小匙 3。 豆瓣醬1 小匙 4。 醬油,糖,米酒少許 做法: 1。
   起油?爆香花椒及朝天椒,?到香味即可?⒒ń?瞥? 2。   ?⒔g肉放入炒散後?⑺饽?薑末及蔥末(一半)放入炒香 3。 ?⒎湃攵拱赆u,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒 4。
   加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋???4~5 分?後,勾芡,再?⒘硪话氲氖[末撒下 去,起?前再把辣油淋上即可 P。S。:若不吃辣,可不加朝天椒 又一： 豆腐一盒切丁 绞肉500克， 油2匙 ， 葱1枝 ，麻油少许 ，辣椒少许 太白粉1匙 ，水1大匙 盐1/2小匙 水2大匙 ，蕃茄酱2大匙 ， 酱油1小匙 作法 将油烧热，放入绞肉炒熟 加入豆腐，及调味料拌炒，盖上盖子焖煮2分钟 太白粉加水搅拌后加入锅,加上辣椒，起锅前洒入葱花，滴上麻油即可 。
     砂锅豆腐 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
   鸡汤蟹粉焖豆腐 　　做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。  把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。 　　点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。
  金黄的颜色，让菜式显得够气派。 泰汁咕噜豆腐 　　做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。   　　点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。
   冷豆腐 用料： 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 冷豆腐 做法： 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
     2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。 吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
   蟹黄豆腐做法： 活蟹杀好后，拆出里面的蟹黄和蟹肉，蟹盖洗净留待装饰用 豆腐切丁，在盐水中煮开一次，去除多余的水分，且豆腐形状不容易散。   姜末在油锅里爆香后，下蟹黄蟹肉用中火轻轻煸炒，变色后喷少许黄酒，加豆腐进去 轻轻的翻几下 加少许鲜汤，盐，少许白胡椒粉，1。
  2滴酱油增香，煮开后，用水淀粉 勾芡，即可装盘。装饰上蔬菜，和烫红的蟹盖 小心得:此菜调味尽量清淡，以免盖去大闸蟹特殊的香味，和鲜味。  （如果是海蟹就是 多方葱姜蒜辣椒才好吃） 1》鱼香豆腐 原料： 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克，白糖1汤匙，酱油，葱、姜、蒜适量，精盐、水淀粉，干辣椒少许。
   制法： 1、豆腐切1。5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末，放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。   2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入，翻炒几下加入味精即可起锅。
   提示：豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料： 豆腐两块，瘦肉丁，胡萝卜丁，油炸花生米各100克，白糖，辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。   制法： 1、豆腐切成1厘米厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出； 2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅； 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油，炸几十，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅时用淀粉勾芡即成。
   3》东坡豆腐 原料： 豆腐两块，熟火腿片少许，白菜心，香茹，熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。   制法： 1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干； 2、锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
   4》麻婆豆腐 原料： 豆腐两块，猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。   制法： 1、将豆腐切成1。2厘米见方的小丁，用开水烫一下； 2、锅里放放油，煎开后，将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。
   3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成 提示： 豆腐用沸水煮时可加少许盐。  炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大，可将锅端离火口。
  水淀粉可分几次下。 17》包烧豆腐 原料： 　　嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克，葱白30克，豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克，油炸香葱片10克，精盐3克，?酒5克，香油10克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克）。
     制法： 　　1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤 干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝； 　　2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊； 　　3、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘； 　　4、锅洗净，回置旺火上，下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。
     特点：味鲜质嫩，风味独特。 要领：豆腐包要炸透煨入味。 1》湘江豆腐 原料： 内脂豆腐半盒,蘑芋片少许,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,红椒丁少许,盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙 作法： 1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。
     　　2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。 　　3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。 2》北菇豆腐扎(图) 材料： 豆腐１块，黄耳１朵，香菇１朵，豆腐皮１张，四季豆若干，素蚝油少许。
   做法： １．将豆腐切成８长条，黄耳１朵对切为二，香菇１朵对切为二； ２．豆腐皮切成２０ｃｍ×２ｃｍ，稍用油炸过后，取出，浸冷水１０分钟 ３．豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸８分钟； ４．最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。
     点评： 此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。 3》香菇豆腐 原料： 豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制作方法： 　　(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空； 　　(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； 　　(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
     功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。 4》耳豆腐汤 原料： 黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗。 制作方法： 　　(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片； 　　(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
   功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇。  。收起

    辣椒酿豆腐 1、家常豆腐1块，辣椒300克，大蒜头40克，豆豉1茶匙 2、猪瘦肉末100克，香菇20公克，净笋50克，葱末1根 调味料： 1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋1/2个，太白粉1大匙 2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油1 1/2茶匙 3、太白粉1/2茶匙，麻油少许。
     制作 1 辣椒去头，挖空籽备用。 2 材料（2）切碎。 3 于辣椒内侧涂抹太白粉。 4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料（1）调匀之馅料，入油锅中炸熟。
   5 锅中留油1大匙，先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料（2）烧至水分收干，并以太白粉勾芡，且淋上少许麻油即可。   摘自《健康报》。
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    黄金豆腐 材料：豆腐 （“减”字不要两点水的字）蛋黄 色拉油 盐 味精 胡椒粉 香葱 步骤：1：豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起装盘； 2：锅内放油，下蛋黄炒散，加适量盐，味精，胡椒粉，翻炒一分钟。
  将其 浇在豆腐上，撒上葱花即可。 牛肉丁豆腐 材料：豆腐250克 牛肉50克 鸡蛋清一只 料酒15克 白糖10克 酱油25克 盐2克 大酱10克 大葱10克 味精2克 生姜5克 淀粉10克 步骤：1：豆腐切2厘米的丁，倒入开水焯一下，捞处待干； 2：牛肉切5厘米的丁，放入盘内，加蛋清，盐。
    味精和淀粉，抓匀; 3: 大葱切2厘米长，生姜切碎末； 4：炒匀炒热，放入25克花生油，5成热时，放入生肉丁，炒一会后，取出待用； 5： 放入25克花生油，烧热，放入葱段，姜末，大酱，炒几下，放入豆腐，牛肉丁，炒熟，倒下淀粉汁即可。
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