厨师开店要注意哪些细节？
菜品和客户是否对接成功
厨师开店，总会把自己以前掌管的餐厅菜品照搬照抄，直接推出。这样操作虽然简单明快，但是往往会出现一个问题：这些菜品不一定与客人对口。如何解决这个问题呢?第一，要求前厅一定要做好客户调查。 第二，每半个月组织一次客户信息和交流意见烹调会。通过这两点，将菜品跟客人的需求调节到一起。还有一个问题，就是有些厨师开的酒楼中、高、低档消费都有，但菜品又不能设定得太多，这是个最麻烦的事情。搞不好，每个消费层面的客人都会不买账。 所以对待这个问题，你就要对客人进行分类。可以把客人分成两类：一类为高档消费的客户;一类则是中低档消费者。对于高档消费的客户，要要求服务必须是一流的，...全部
菜品和客户是否对接成功
厨师开店，总会把自己以前掌管的餐厅菜品照搬照抄，直接推出。这样操作虽然简单明快，但是往往会出现一个问题：这些菜品不一定与客人对口。如何解决这个问题呢?第一，要求前厅一定要做好客户调查。
第二，每半个月组织一次客户信息和交流意见烹调会。通过这两点，将菜品跟客人的需求调节到一起。还有一个问题，就是有些厨师开的酒楼中、高、低档消费都有，但菜品又不能设定得太多，这是个最麻烦的事情。搞不好，每个消费层面的客人都会不买账。
所以对待这个问题，你就要对客人进行分类。可以把客人分成两类：一类为高档消费的客户;一类则是中低档消费者。对于高档消费的客户，要要求服务必须是一流的，而菜品可以跟普通消费是相同的，但是菜品份量、上菜方式、制作工艺都有更高一层的要求。
再就是菜品的定价和菜单设计一定要恰当，不然就会给客人高不成低不就的感觉。比如将人均消费确定为50元，那么30元/份以上的菜品量就不能太多，控制在15%最合适，10—20元价位的菜品可以占到60%。
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