盐局三文鱼头的食谱
8》盐 烧 三 文 鱼
材料：
柠檬汁1茶匙 急冻或冰鲜三文鱼扒1盒（2件）、蒜茸2粒、盐2/3茶匙、柠檬汁（或姜汁）1茶匙、生粉少许、胡椒粉 少许
做 法
（1）三文鱼扒解冻后，去鳞，洗净，完全吸干水分，将调味料和蒜茸混合拌匀，涂匀鱼肉两面，腌数小时，待用。
（2）烧热油约二至三汤匙，以半煎炸方式，将腌透三文鱼扒煎至两面呈微金黄色，苏脆及熟，捞出，吸干油分，可伴以千岛沙律酱，一同上桌熟食。
9》红烧三文鱼头煲（图）
材料：
三文鱼头2个，绍菜8两（约320克），烧肉3两（约120克，切件），豆腐2件（切件），冬菇8朵（浸软去蒂），蒜3瓣（切茸），姜1两（切片），磨豉酱1/2汤匙，酒1...全部
8》盐 烧 三 文 鱼
材料：
柠檬汁1茶匙 急冻或冰鲜三文鱼扒1盒（2件）、蒜茸2粒、盐2/3茶匙、柠檬汁（或姜汁）1茶匙、生粉少许、胡椒粉 少许
做 法
（1）三文鱼扒解冻后，去鳞，洗净，完全吸干水分，将调味料和蒜茸混合拌匀，涂匀鱼肉两面，腌数小时，待用。
（2）烧热油约二至三汤匙，以半煎炸方式，将腌透三文鱼扒煎至两面呈微金黄色，苏脆及熟，捞出，吸干油分，可伴以千岛沙律酱，一同上桌熟食。
9》红烧三文鱼头煲（图）
材料：
三文鱼头2个，绍菜8两（约320克），烧肉3两（约120克，切件），豆腐2件（切件），冬菇8朵（浸软去蒂），蒜3瓣（切茸），姜1两（切片），磨豉酱1/2汤匙，酒1茶匙，上汤、清水各1/4杯，生粉1/2汤匙（加开水3汤匙），油6杯。
配料：
调味料：盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。
粉浆料：鸡蛋3/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。汁料：油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。
做法：
1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。
2、绍菜洗净，切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后再扑上生粉。
4、烧热油，先放入绍菜泡片刻，取出置砂锅内；随将三文鱼头放入炸至金黄色，取出沥干油分。
5、烧热1/2汤匙油，爆香蒜茸、姜片及磨豉酱，加入烧肉、冬菇炒至热，洒入酒，注入汁料煮至滚，放入鱼头，上盖，改用慢火??-5分钟。
6、把三文鱼头及豆腐放入（4）的砂锅内，加入上汤、清水，慢火煮滚片刻，以水溶粟粉勾芡即成。
10》豆豉三文鱼头（图）
主料：
三文鱼头1个重约600克，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只，葱2条，姜1片，油2汤匙。
配料：
腌料：胡椒粉适量，盐1/3茶匙，生粉2茶匙。
调味粉：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，油2汤匙。
做法：
1、葱洗净，切短段。
2、红辣椒洗净，切小件。
3、三文鱼头洗净，抹干水，斩件，加腌料腌10分钟。
4、下油，放下姜及鱼头，用慢火煎片刻，铲起，加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀，盛碟上盖蒸10分钟，下葱再蒸半分钟，即成
11》粤菜西柚三文鱼
基本特点：色彩悦目，口味独特，果香味醇。
基本材料：
深海三文鱼500克。配料：西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。
制法：
1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片；
2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底；
3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状，放在已码好的三文鱼片的碗内；
4、置一只大圆盘，将西柚三文鱼扣入盘中间，用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边：
5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
12》盐局三文鱼头
原料：
三文鱼头一个、粗盐、蒜片。
做法：
1。 先把鱼头两面煎香。
2。 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火局熟。
。收起
