肉皮冻肉皮冻怎么做
肉皮冻做法
原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
肉皮冻做法
原料：猪皮适量，洗净、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。
制作方法：
坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮...全部
肉皮冻做法
原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
肉皮冻做法
原料：猪皮适量，洗净、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。
制作方法：
坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。
待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。
水晶肉皮冻做法
材料：猪皮（最好选用猪脊背上的皮，胶质比较多，脂肪比较少）
首先，将猪皮清洗之后，冷水下锅。
大火烧开之后转小火煮15分钟，用筷子可以扎透就好了。
接下来就是去油的几个程序了，目的是为了让做出来的水晶肉皮冻可以晶莹剔透。
用刀轻轻的刮猪皮内外面的油脂，注意一定要彻底哦！然后将猪皮切成小颗粒，用温盐水反复清洗三遍。
这样油脂就去得差不多了。
然后就是上锅蒸啦!以水：猪皮=3：1的比例，（这时可以适当加些盐）如果加的是温水，在大火烧开后转小火蒸上30分钟就OK了。 用勺舀一下有胶水的感觉就成功了。
最后，把蒸好的猪皮放到阴凉处晾12个小时，水晶肉皮冻就大功告成！把皮冻倒出来，切片，装盘。可以蘸着调料美美的开吃啦！
煮肉皮冻的几种做法
煮肉皮冻的几种的必要配料：
酱油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。
有了这些，您做的肉皮冻就很好吃了！！
肉皮冻的做法
一、
原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
二、
原料：猪皮适量，洗净、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。
制作方法：
坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。
开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。
三、五彩水晶冻
1．把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂。
2．把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆。
3．把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。并让其自然冷却。汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去。
4．再把汤放在火上，放入适量的盐调味。
同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火。让其自然冷却。
5．把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键：
1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味。
2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开。
3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味。 做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的。
有兴趣可以试试。
四、鲜香肉皮冻
原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。
做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。
蒸皮冻:
居家做皮冻，通常是采用的熬煮办法。其实用蒸的方法效果更佳。其做法是：刮净肉皮上的毛和油脂，放入开水锅内浸出血水，洗净后切成大块(或条)放盆内；放入一倍半的清水及适量精盐、酱油、葱段、姜片、五香料包；上笼用大火蒸一小时取下，撇净浮油，拣出葱、姜和香料，倒入饭盒等容器内。
冬季和早春可在常温下晾凉凝成冻，夏秋季可放入冰箱内冷冻。用此法制的肉皮冻透明光亮，富有弹性，且味道极佳。
熬皮冻法：
皮冻的主料是肉皮。在熬制皮冻时，要把肉皮洗净，除去皮上的残毛，用开水煮一会，取出放入冷中中凉一凉。
然后，再放入锅中用旺为煮，待可用手掐碎时，再捞出用刀把肉皮切成小块，放入原汤锅中加上佐料，用温火慢慢熬，同时边熬边撇去泡沫和油污。待熬成粘稠状时，盛入容器中，冷却后，即成皮冻。
在制作皮冻时，要使皮冻味道鲜美，必须有好的原汤。
一般以鸡汤或猪骨汤，可保证皮冻滋味鲜美。在熬制皮冻时，一定要用小火，这样使皮中的胶质溶于原汤中。熬制好的皮冻不要受热或着水；受热和着水都可使皮冻溶化。
把猪皮过开水，然后切成手指长度大小，放如锅里，普通的锅要熬２个小时吧，因为我有高压锅，所以一个小时搞定，猪皮放锅里以后加清鸡汤（罐装的，超市有卖），我加了两罐，然后加点水，水没过猪皮食指第２个关节就可以了，然后加盐，开始熬吧，看汤变颜色了，猪皮软的不行了就差不多了，然后把汤盛在碗里冻起来，这个步骤实在麻烦，但为了吃到正宗的好吃的我也就不觉得麻烦了，而且多的皮冻可以当凉菜吃，
。收起
