遵义番茄鸡的做法求解加分
料：鸡胸脯肉300克,番茄200克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）40克
制作：
1。 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
2。 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
3。 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
4。 葱洗净，用葱白切成末；
5。 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
6。 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
7。 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
8。 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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料：鸡胸脯肉300克,番茄200克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）40克
制作：
1。 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
2。 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
3。
番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
4。 葱洗净，用葱白切成末；
5。 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
6。 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
7。
将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
8。 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
补充：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：火腿10克,黄瓜25克,香菇（鲜）5克,青豆20克,鸡蛋清120克
调料：番茄酱75克,大葱3克,姜1克,盐4克,淀粉(玉米)12克,猪油（炼制）100克
番茄鸡球的特色：
此菜鲜红光亮，软嫩鲜美，酸、甜、咸口。
教您番茄鸡球怎么做，如何做番茄鸡球
1。 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；
2。 黄瓜洗净去瓤留皮待用；
3。
把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0。6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；
4。 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；
5。 将鸡肉馅挤成直径1。6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；
6。
另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；
7。 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。
。收起
