某些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，不但“以次充好”欺骗顾客，食用后还很容易引起食物中毒，因此购买时需要特别小心。
所谓“有毒”大米，是指用陈米反复研后，掺进工业原料白蜡油混合而成，使大米显得油汪汪，色泽透明，卖相好。 有毒大米主要是通过3个途径产生：一是大米贮藏时间过长，米粒变黄，产生黄曲霉素等致癌物质；二是有些不法商贩为防止陈米虫蛀，用含有磷化氢等剧毒物质的气体熏米；三是在稻米加工时，用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光。
“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种活性物质。 而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌，国际ai症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。
食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
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