谁知道长江肥鱼的烹饪方法?我现在
真正的长江肥鱼其价格也是较高的,肥鱼高蛋白,脂肪也很丰富,维生素含量也比较多。是营养隹品,对孕妇病人等需要补充大量营养的人都是比较好的。肥鱼的滋味和口感都江堰市是相当好的,但是肥鱼也不是很好做,做不好就会腥,而且口感也会不太好。 下面我先告诉你在酒店、餐馆的基本处理方法;
一,肥鱼经初步处理,砍块后,一般都要焯一次水,有的不当之处 在焯水的水中添加料酒和姜片,焯水的水要开,时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉,(肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质,但三甲胺之类的致腥物质也比较多),目的是为了减轻腥味。
二,将焯水的鱼块在流水中清洗干净,要把皮上面的那层白色的膜冲净。
三,过...全部
真正的长江肥鱼其价格也是较高的,肥鱼高蛋白,脂肪也很丰富,维生素含量也比较多。是营养隹品,对孕妇病人等需要补充大量营养的人都是比较好的。肥鱼的滋味和口感都江堰市是相当好的,但是肥鱼也不是很好做,做不好就会腥,而且口感也会不太好。
下面我先告诉你在酒店、餐馆的基本处理方法;
一,肥鱼经初步处理,砍块后,一般都要焯一次水,有的不当之处 在焯水的水中添加料酒和姜片,焯水的水要开,时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉,(肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质,但三甲胺之类的致腥物质也比较多),目的是为了减轻腥味。
二,将焯水的鱼块在流水中清洗干净,要把皮上面的那层白色的膜冲净。
三,过油,将油烧至六成左右,也不要太高的油温油锅,将焯水沥干的鱼块放入油锅中,过一下油,时间表也不要长。(如果在家里做要注意安全,此时油极易爆出油星)
经过以上的处理后,肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等到菜了。
根据你的情况我建议最好做奶汤肥鱼,比较容易也比较安全。其方法是上述的前两条照猫画虎做不能误,然后锅中放油生姜将肥鱼炒一下,然后加三倍于鱼块的水,煮沸至汤色发白时,再放入盐调味,待煮沸到水减少至一半时,撒葱花和白胡椒面即可出锅装碗。
说了许多,你先试试吧。希望你能做得很好,当然最好你不要自己亲手做。收起